18.鋪在盤底。

　　19.迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花。

　　20.鍋巴肉片完成。館子里芡汁更多一些，我喜歡吃干的鍋巴所以故意調整了一下量。

　　做法三

　　主料

　　豬里脊肉150g、雞蛋2個、鍋巴250g。

　　輔料

　　木耳15g、紅辣椒10g、冬筍50、青辣椒10g。

　　步驟

　　1.豬肉順切成片，加濕淀粉、料酒、鹽拌勻，雞蛋去殼加少許水,打成蛋漿,鍋內加入少許油,保持中小火,加入蛋漿,稍微開始熟取出備用。

　　2.冬筍切薄片，用肉湯調成味汁。

　　3.肉片下7成熱油中吵熟，下蔥、姜、蒜片、冬筍、木耳、紅椒綠椒吵勻，加入蛋,烹入味汁，燒開后用淀粉水收汁,裝入碗中。

　　4.鍋巴下8成熱油中炸至浮起，出鍋裝盤，淋一勺熱油在鍋巴上上桌，倒入肉湯即成。

　　做法四

　　主料

　　米飯1碗、豬里脊肉1塊。

　　輔料

　　萵筍小半個、胡蘿卜半根、黑木耳3朵。

　　調料

　　食鹽3克、料酒3克、胡椒粉少許、小蔥1根、生粉1小把、植物油10克。

　　做法

　　1.將剩余米飯平攤在烤盤中， 放入陽光下晾曬;將曬干的米飯撇成小塊。

　　2.放入油鍋中炸;炸至金黃色后撈出備用。

　　3.里脊肉切成片， 放入鹽， 料酒， 生粉等調味料攪拌均勻后腌制一下; 筍片涼水下鍋焯燙。

　　4.再加入黑木耳一起焯水;燒熱鍋， 放入適量的油， 下入肉片翻炒。

　　5.肉片翻炒變色后加入紅蘿卜片一起翻炒;翻炒幾下后下入焯過水的筍片和黑木耳繼續炒。

　　6.倒入加了鹽和胡椒粉的水淀粉，一起煮上兩分鐘;將炒好的黑木耳冬筍肉片同湯汁一起倒在炸好的鍋巴上。

　　烹飪技巧

　　1、剩余米飯平攤在烤盤或案板上放在陽光下晾曬，也可以放入烤箱中將其水分烤干(注意烤箱溫度不要太高)，這樣處理過的米飯才能放入油鍋中炸成鍋巴。

　　2、肉片提前用調料腌制入味， 筍片要涼水下鍋去除澀味， 再將黑木耳焯水預處理熟。

　　3、熱鍋涼油， 先炒肉片，變色后下入脂融性的紅蘿卜一起翻炒，再加入焯過水筍片和黑木耳，后加入混有鹽等調味料的水淀粉(可以多加點，蘸有湯汁鍋巴特別好吃)，一起煮上二分鐘。

　　4、盛入碗中， 做好的湯汁要趁熱直接澆淋在剛炸好的鍋巴上。

　　結語：以上就是三九養生堂給大家介紹的鍋巴肉片的不同做法，這些做法既簡單又容易學，做出來的鍋巴肉片很好吃，味道很香，鍋巴吃在嘴里很脆，這么好吃美味的鍋巴肉片趕緊來學著做一做吧。