黃油是人們日常生活中常見的一種油，營養(yǎng)豐富，能提供人體所需的熱量，多吃黃油對人體有很大的好處。那么你知道黃油是什么油嗎?這個你一定沒有了解過，下面小編就為大家介紹一下黃油是什么油。

　　什么是黃油

　　黃油在內蒙古中是一種用來招待嘉賓的佳品，它味道醇香，還含有很多很好的營養(yǎng)物質。黃油一般用來烹煮配料，加了黃油的菜式，會有一種很獨特的香味，這深受很多朋友的喜愛。

　　用鮮奶提取，要把奶放在一個筒狀容器中，把一個一頭帶有圓板的棍子的帶板子的那頭放入牛奶或羊奶中，不停的上下攪拌，在攪拌了大約幾百次之后，就會在奶的上方漂起一些白色的半固體，用篩子撈出白油，擠干水分，再經(jīng)過提煉就變成了黃油。

　　如果是從奶皮子中提取出來的，那么就是需要很多的奶皮子積攢以后，經(jīng)過一個夏天的晾干，讓后將其放在鍋中進行煮制，進行慢慢的攪動，這個時候我們就可以從鍋中漸漸的發(fā)現(xiàn)分離的上下兩層：上層是黃色的，下層是白色的，黃色的油脂便就是黃油了，白色的叫做酸油。

　　若從白油中提取，則要將白油倒入鍋中加熱來煉取。將白油倒入鍋中，用溫火慢慢熬煉，用勺頻頻翻動，當水汽沒有了，色澤呈微黃時，即制成。為防止煉得過火會帶有煳味，在煉的過程中要加入一把阿木蘇(什錦粥)一起煉，其目的就是為了吸取白油中的水分。煉過的阿木蘇稱為黃油渣。由于其油性大，酸度濃，可加茶飲用。

　　若從鮮奶凝結出的油皮中提取，首先還是要用剛擠的鮮奶中撇出浮在上面的油層，然后倒進鍋里，用溫火加熱同時攪動。待燒開后，黃油便會浮出，渣滓下沉，將黃油撇出，剩下的也是黃油渣，不過這種黃油渣非常的酸。

　　黃油營養(yǎng)極為豐富，是奶食品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。黃油具有增添熱力、延年益壽之功能。寒冬季節(jié)人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。