鹽是一種金屬離子，是銨根離子(NH4+)與酸根離子或者非金屬離子結(jié)合的一類(lèi)化合物。鹽分為工業(yè)用鹽和食用鹽兩種。食鹽，又稱(chēng)餐桌鹽，顧名思義，就是一般人們用來(lái)吃的鹽。鹽的主要營(yíng)養(yǎng)成份是氯化鈉(化學(xué)式NaCl)，世界大部分地區(qū)為了預(yù)防碘缺乏病，將碘加入食鹽中，那加了碘的食鹽叫做碘鹽。

　　鹽的作用

　　調(diào)節(jié)體內(nèi)酸堿度平衡

　　Na和HCO3會(huì)結(jié)合成碳酸氫鈉，在血液里有個(gè)緩沖作用。Cl與HCO3在血漿和血紅細(xì)胞之間也有一種平衡，當(dāng)HCO3從血紅細(xì)胞滲透出來(lái)的時(shí)候，血紅細(xì)胞中陰離子減少，Cl就進(jìn)入血紅細(xì)胞中，以維持電性的平衡。反之，也是這樣。

　　氯離子在體內(nèi)參與胃酸的生成

　　胃液呈強(qiáng)酸性，pH約為0.9～1.5，它的主要成分有胃蛋白酶、鹽酸和粘液。胃體腺中的壁細(xì)胞能夠分泌鹽酸。壁細(xì)胞把HCO3輸入血液，而分泌出氫離子輸入胃液。這時(shí)Cl從血液中經(jīng)壁細(xì)胞進(jìn)入胃液，以保持電性平衡。這樣強(qiáng)的鹽酸在胃里為什么能夠不侵蝕胃壁呢?因?yàn)槲阁w腺里有一種粘液細(xì)胞，分泌出來(lái)的粘液在胃粘膜表面形成一層約l mm～1.5 mm厚的粘液層，這粘液層常被稱(chēng)為胃粘膜的屏障，在酸的侵襲下，胃粘膜不致被消化酶所消化而形成潰瘍。

　　維持人體滲透壓的平衡

　　成人體內(nèi)所含鈉離子的總量約為60g，其中80%存在于細(xì)胞外液，就是在血漿和細(xì)胞間液中。氯離子也主要存在于細(xì)胞外液。滲透壓的主要離子在細(xì)胞外的陽(yáng)離子總量中，鈉離子占90%以上，在陰離子總量中，氯離子占70%左右。所以，食鹽在維持滲透壓方面起著重要作用，影響著人體內(nèi)水的流向。

　　鹽可以促進(jìn)食欲

　　作為人們生活中常用的一種調(diào)味品來(lái)說(shuō)，鹽味道咸，既增加了食物的味道，還能刺激味覺(jué)，退也得分泌量變多、促進(jìn)食欲，所以有些地區(qū)的人們會(huì)說(shuō)咸咸的東西下飯，就是這個(gè)道理。

　　不吃鹽就會(huì)沒(méi)有力氣

　　當(dāng)細(xì)胞外液大量損失(如流血過(guò)多、出汗過(guò)多)或食物里缺乏食鹽時(shí)，體內(nèi)鈉離子的含量減少，鉀離子從細(xì)胞進(jìn)入血液，會(huì)發(fā)生血液變濃、尿少、皮膚變黃等病癥。每天青少年吃鹽不要超過(guò)4克，成人每天吃鹽不要超過(guò)6克，吃鹽可以補(bǔ)充N(xiāo)a離子和Cl離子。而Na離子在肌肉的收縮，神經(jīng)的傳導(dǎo)中都有很大作用，故吃鹽不夠容易無(wú)力~

　　此外，適當(dāng)濃度的Na、K 和Cl-對(duì)于視網(wǎng)膜對(duì)光反應(yīng)的生理過(guò)程也起著重要作用。食鹽還有抑菌、滅菌、防腐作用。