做法

　　1、首先制作派皮。低筋面粉和可可粉混合過篩以后，和細砂糖在大碗里混合均勻。

　　2、將黃油切成小塊(不用軟化)，和過篩后的面粉混合在一起。用手用力抓、搓。使黃油和面粉充分混合均勻。

　　3、徹底混合均勻的黃油面粉，呈現粗玉米粉的狀態。

　　4、將水倒入。

　　5、揉成光滑的面團。將面團用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏室，冷藏1個小時。

　　6、案板上撒薄薄一層面粉防粘，把冷藏好的派皮面團放在案板上，搟開到足夠大。

　　7、將搟好的面團鋪在派盤里，用手輕輕按壓使派皮貼合派盤。

　　8、將搟面杖在派盤上滾過，切斷多余的派皮。把多余的派皮移去。

　　9、在派皮底部用叉子扎一些小孔。鋪上一張油紙或者錫紙，在油紙和錫紙上放一些豆子或小石塊之類的重物。然后把派盤放在烤架或烤盤上，放入預熱好上下火180℃的烤箱倒數第二層(鋪錫紙放重物的目的是防止派皮烤的時候鼓起來)。

　　10、烤15分鐘以后將派盤取出，把錫紙連同錫紙里的重物一起移除。將派盤再次放入烤箱，烤5分鐘出爐備用。

　　11、接著看核桃餡的制作方法。將生核桃仁稍稍掰碎，鋪在烤盤里，放入預熱好180℃的烤箱，烤8分鐘，出爐冷卻備用。

　　12、紅糖、細砂糖、水、切成小塊的黃油一起放入玻璃碗里，放入微波爐高火加熱1分鐘。取出后用手動打蛋器攪拌，直到糖全部溶解(不使用微波爐的話，可將混合物倒入小奶鍋，用小火加熱并不斷攪拌，直到糖全部溶解)。

　　13、等糖液冷卻到不燙手的程度以后，倒入打散的雞蛋液，攪拌均勻。