雞蛋大家都知道吧，雞蛋不僅營養豐富并且做法也是有很多，蒸煮炒都是可以的，但是對于雞蛋怎么吃才是營養的一種是沒有一個準確的說法，很多人吃雞蛋是存在很大的誤區的，到底是哪些誤區呢，一起去看看。

　　現在有爭議的一個說法就是半生不熟的雞蛋是有營養的，到底是不是真的呢？

　　長時間煮雞蛋會產生硫化物，營養流失難消化

　　蛋煮久了，蛋黃為何會出現黑綠色物質，這層黑綠色的物質是什么呢?記者請教了臺州市營養協會秘書長顧志超。

　　顧志超介紹，雞蛋分成蛋黃、蛋清和蛋殼三層。蛋黃凝固的溫度為68℃-71℃，蛋清凝固的溫度為62℃-64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面，凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固并且變硬，從而阻礙熱量繼續向蛋黃內傳遞，影響凝固溫度較高的蛋黃凝固，使煮出來的雞蛋清熟黃不熟。

　　一般雞蛋在鍋里煮7-10分鐘就可以了，一旦超過十分鐘的話，雞蛋內部就會發生相應的變化。雞蛋的蛋白質就會變得密集不容你一和胃中的蛋白質消化酶進行結合，所以這時候吃雞蛋就會很難消化。

　　蛋白質含蛋氨酸，長時間加熱后，分解出硫化物，與蛋黃中的鐵元素反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這也是為何雞蛋蛋黃外層會產生黑綠色的原因。

　　蛋黃外面包裹的黑綠色物質會影響身體健康嗎?專家解釋，長時間煮的雞蛋營養會流失不少，產生的硫化鐵和硫化亞鐵不易被人體吸收，兒童或者腸胃消化功能較弱的人吃了這種黑蛋黃煮雞蛋就容易不消化，甚至發生胃痛。

　　吃半生不熟的雞蛋容易引起腹瀉

　　那么，市民們認為怎樣煮雞蛋有營養呢?記者采訪中發現，很多年輕人認為吃半生不熟的雞蛋比較有營養。"雞蛋煮太熟了，味道不怎么樣，吃了胃還不舒服。"椒江的小金告訴記者，"周圍很多人都喜歡吃半生不熟的雞蛋，尤其是吃西餐，端上來的雞蛋都是半生不熟的。"