糖還可根據結構單元數目多少分為
單糖
(monosaccharide)：不能被水解成更小分子的糖。
常見單糖有葡萄糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)、果糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CO-CH2OH)、核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO)和脫氧核糖(CH2OH-CHOH-CHOH-CH2-CHO)
低聚糖
又稱寡糖(disaccharide)：由2～10個單糖分子脫水縮合而成。具有營養意義的低聚糖是雙糖，也較為普遍。
常見雙糖
①蔗糖，廣泛存在于植物的根、莖、葉、花、果實和種子中，尤以甘蔗和甜菜中含量高，故名。蔗糖分子是一個葡萄糖分子和一個果糖分子縮合而成。
②麥芽糖，又稱飴糖，甜度約為蔗糖的一半。麥芽糖分子由兩個葡萄糖分子脫水縮合而成。
③乳糖，因存在于哺乳動物的乳汁中而得名。乳糖分子由一個葡萄糖分子和一個半乳糖分子結合而成。
多糖
(polysaccharide)：由幾百個乃至幾萬個單糖分子縮合生成，通式為(C6H10O5)n，重要的是淀粉與纖維素。均一性多糖：淀粉、糖原、纖維素、半纖維素、幾丁質(殼多糖);不均一性多糖：糖胺多糖類(透明質酸、硫酸軟骨素、硫酸皮膚素等)。
結合糖
(復合糖，糖綴合物，glycoconjugate)：糖脂、糖蛋白(蛋白聚糖)、糖-核苷酸等。
糖的衍生物
糖醇、糖酸、糖胺、糖苷eshiwei其化學式為C6H12O6。
