如何挑選咸鴨蛋

　　目前，中國(guó)南方各省養(yǎng)鴨發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)鴨蛋，主要產(chǎn)區(qū)在江蘇、湖北、湖南、浙江、福建、廣東等省以及各地水鄉(xiāng)。市場(chǎng)上的咸鴨蛋產(chǎn)品也是琳瑯滿目，品質(zhì)難免良莠不齊。那么，廣大消費(fèi)者應(yīng)該怎樣選擇咸鴨蛋產(chǎn)品呢?

　　一般來講，除了到有信譽(yù)的大商店去購(gòu)買品牌產(chǎn)品外，還要注意看、搖、剝就可以了。

　　具體的挑選步驟

　　看好產(chǎn)地

　　咸鴨蛋的產(chǎn)地很重要，生產(chǎn)在水鄉(xiāng)的鴨蛋，質(zhì)量很好，只有鴨蛋的質(zhì)量好了，制成的咸鴨蛋才好吃。因此挑選咸鴨蛋時(shí)，盡量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉(xiāng)的，此外，山東微山湖的咸鴨蛋也比較有名。

　　看外觀

　　就是看外觀，品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤(rùn)，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”;質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對(duì)較短。

　　搖蛋體

　　搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對(duì)并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

　　強(qiáng)光下看看咸鴨蛋蛋心

　　咸鴨蛋的蛋心能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋后，對(duì)著強(qiáng)光或者太陽(yáng)，仔細(xì)看看咸鴨蛋的蛋心是否發(fā)紅，如果能看出微微紅色就說明咸鴨蛋質(zhì)量不錯(cuò)的，一點(diǎn)兒也看不出來的鴨蛋質(zhì)量不好。

　　剝蛋殼

　　剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美;而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，好不要食用。

　　聞一聞咸鴨蛋

　　剝開咸鴨蛋后，可以仔細(xì)的聞聞氣味，如果有很大的咸味，或者刺鼻的腐臭味，說明鴨蛋腌制工藝很差，鴨蛋變臭了，不宜再食用。好的鴨蛋聞起來不能有太大的異味和咸味，只是吃起來微咸。