不論是鵪鶉蛋還是雞蛋，以蒸或煮的方式吃好，消化吸收率基本可以達(dá)到100%。

　　選購(gòu)鵪鶉蛋我只有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是看殼硬不硬。一般來(lái)說(shuō)，如果鵪鶉蛋的殼有點(diǎn)變軟的話，多半就不太新鮮了。

　　其實(shí)鵪鶉蛋和雞蛋一樣，放在冰箱冷藏的話保質(zhì)期挺長(zhǎng)的，放一個(gè)月都沒(méi)啥大問(wèn)題。只是吃之前如果將鵪鶉蛋打出來(lái)發(fā)現(xiàn)蛋黃有點(diǎn)散開(kāi)了的話，新鮮程度也一般了，這點(diǎn)也和雞蛋差不多。

　　去了超市，這林林總總的蛋類旁邊藏著一堆花花的小蛋仔，別看這個(gè)頭小，價(jià)格可不便宜，比雞蛋足足貴上好幾倍。也難怪，這是珍貴的鵪鶉蛋，產(chǎn)量少，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，難怪價(jià)格不便宜。為了對(duì)得起這個(gè)價(jià)格，挑選時(shí)也要精心一些。

　　1. 和雞蛋一樣，想辨別鵪鶉蛋是否新鮮，可以把它放入冷水杯里，如果鵪鶉蛋是新鮮的，就會(huì)很快沉入杯底，不新鮮的很快就漂上來(lái)了。

　　2.好的鵪鶉蛋外殼為灰白色，并夾雜有紅褐色和紫褐色的斑紋，色澤鮮艷，殼硬，蛋黃呈深黃色，蛋白黏稠。

　　3.如果條件允許，可以稱一稱，蛋的重量為10克左右的比較好。

　　5個(gè)保存鵪鶉蛋的小技巧介紹

　　鵪鶉蛋外面有自然的保護(hù)層，生鵪鶉蛋常溫下可以存放45天，熟鵪鶉蛋常溫下可存放3天。

　　買回來(lái)的鵪鶉蛋可放在冰箱里儲(chǔ)存，但是儲(chǔ)存前千萬(wàn)不要清洗，清洗會(huì)破壞鵪鶉蛋原有的外蛋殼膜，使細(xì)菌和微生物暢通進(jìn)入蛋內(nèi)，加速鵪鶉蛋變質(zhì)。

　　放的時(shí)候要大頭朝上，小頭在下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。

　　從冰箱中取出的鮮蛋要盡快食用，不可再久置或再次冷藏。

　　5個(gè)保存鵪鶉蛋的小技巧

　　合肥鵪鶉蛋在常溫的環(huán)境中并不能保存太長(zhǎng)的時(shí)間，但是今天安風(fēng)禽業(yè)教給大家5個(gè)保養(yǎng)鵪鶉蛋的小方法，希望能有所幫助。

　　方法一

　　有獨(dú)立的存放空間。

　　在沒(méi)有條件冷藏鵪鶉蛋的時(shí)候，要盡量用干凈的紙或布做成鵪鶉蛋形狀的空穴，使每個(gè)鵪鶉蛋有獨(dú)立的存放空間，并且避免直接暴露在空氣里。這樣可以減少細(xì)菌和微生物侵入的機(jī)會(huì)，能夠延長(zhǎng)鵪鶉蛋的保存時(shí)間。

　　方法二

　　鵪鶉蛋忌與揮發(fā)性物質(zhì)同裝運(yùn)。