王氏熟梨

　　沂蒙小吃，至今已有500多年的歷史。是熟梨王用祖傳數百年歷史秘方烹制的熟梨，用料講究，風味獨特，為中華一絕。 說起王氏熟梨，每個臨沂人都知道。

　　每當夜幕降臨，臨沂城各繁華路段就會冒出幾個不起眼的小攤，在霓虹燈閃耀的夜里，別有一番風情，經常有人排著隊，等著嘗上一口味道甜美的熟梨。

　　聽說，吃熟梨是有講究的，一定要趁熱吃，否則跑了味就沒有了原來的味道。

　　制好的熟梨酥爛化渣、入口即化、甜香醇厚、子實酥軟并有清痰瀉火、潤肺止咳、解酒利尿、除煩去燥、養肝益心之功效，對哮喘肺熱、慢性氣管炎有一定的療效。 雙雙去年曾去臨沂游玩，有幸嘗到王氏熟梨。

　　為方便游客，他們都選擇塑封包裝，大約5塊錢一杯，插上吸管，即可飲用。

　　雖然說是熟梨，但并看不到整棵的梨在里面，完全化成了渣，用吸管可以吸入果肉和豆類。初食并沒有特別的感覺，過后，感覺余味很強烈，嘴里依然留有陣陣余香，想再吃時，已經沒有賣的了!

　　可惜了網上百度了王氏熟梨的做法，自己回家炮制一碗，雖然沒有王氏熟梨的老湯打底、沒有原料的考究，但是，滋味依然有幾分相似，更可貴的是，藥材入膳，營養是一定在呢! 秋季，天高氣爽、氣候干燥，秋燥之氣易傷肺，因此，秋季飲食要適當多選擇潤肺生津、養陰清燥的食物。

　　首先來學習下熟梨中用到的兩味中藥： 白芷：性溫，味辛微甘。主治祛風散寒，通竅止痛，活血排膿，生肌止痛，燥濕止帶。

　　《本草綱目》謂白芷“長肌膚，潤澤顏色，可作面脂”，古代美容方中多用之。

　　川貝母：苦、甘，微寒。歸肺、心經。具有清熱化痰止咳之功。 有這兩味中藥入膳，足可見王氏熟梨絕對是秋季一碗不可少的潤肺好湯水。

　　雖然我的熟梨表面看起來完整，但是完全達到了入口即化的程度。只是用勺子輕輕將其舀起來拍照而已，勺背輕壓，立即散開來，化成了梨渣。看來火候也是到位的哦!

　　1梨洗凈，用刨皮器刨皮。

　　2自底部挖掉果核。

　　3將削好的梨碼在鍋底。