桑果酒

　　桑果酒自釀制方法

　　初夏，當你看到碩果累累的桑果時，是不是早已垂涎三尺，唏噓不已啊?其實啊，桑果只是一個果實期極短的一種果實，上市沒幾天就沒有了。那么，如果你身邊恰好有一片桑果樹，或者自己買了一大堆桑果一時半會兒吃不完，怎么辦呢?別急，跟著我來學做桑果酒。很簡單哈，保準你學會，以后你們家待客就不用去超市買酒啦。而且桑果酒不但護膚養顏方面效果不錯，而且桑果酒也有保健養生的作用，所以對身體健康也很有好處。

　　食材：桑果，白糖。

　　輔助：玻璃器，酵母液，尼龍網袋子，偏重亞硫酸鉀。

　　桑果分果桑和葉桑，我們一般釀制桑果酒選擇的是果桑，選擇那些果實成熟好，果粒飽滿的，顏色黑紫的，作為釀酒的原料。由于桑樹多數都是在田邊生長的，因此基本上沒有人刻意的去管理，也就不存在人為的打藥等活動，基本上成熟的桑果都是純天然的，沒有農藥殘留的果實，都是可以直接吃的。在釀制時也就不建議清洗。(由于桑果果皮很薄，成熟的桑果很容易破損，這也是不建議清洗的原因)

　　手工破碎

　　如果大規模的制作，一般是需要破碎機的。但自己在家里小范圍制作，不需要攪拌機啦。直接帶上消過毒的手套，用手將桑果捏碎，捏的時候也沒有必要過分的碎，適度就可以了。記住一定不要加水，否則會影響桑果酒的風味。

　　分別添加

　　桑果果汁的含糖量不高，所以需要根據個人的口味要求加糖。加糖多少自己把握，如果不加的話，將來口感會有很濃重的桑果中藥味道。按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀(K2S2O5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。

　　分步發酵

　　發酵分1發和2發。1發的目的是酒精轉化過程，時間約10天左右，當主要發酵過程基本結束，容器內形成十分明顯的分層現象之后，可進行分離。分離時采用尼龍網制作的袋子，將酒液和酒糟一同倒入袋子內，把袋子口扎緊，有條件的可以用壓榨器，沒有條件的可以采用手工壓渣。以本人的經驗釀制桑果酒的出酒率在不加水的情況下，一般都能達到90%以上。 而2發則跟葡萄酒有所不同，并非是乳酸發酵過程，本人并未發現有乳酸發酵現象。本人采用2發是想利用未完成的發酵過程，使初酒盡快脫離與氧氣的接觸狀態，大限度的保持桑果果的風味。 還有一點需要注意的是在釀制過程中注意遮光，不要使酒暴露在強烈的光線之下。