做法
1.將檸檬洗凈切片;
2.清洗蝦，去不去殼皆可;
3.洋蔥去皮后切碎，大蒜切碎，將甜椒平分為兩半，去子，稍微切碎;
4.在煎鍋中把油加熱，炒洋蔥、大蒜和生姜，不要使洋蔥變成褐色。加入甜椒，姜黃根粉和咖喱粉，把混合物再炒一分鐘。加入蝦，大約炒3分鐘直到蝦變色。倒入椰子汁，不要蓋鍋蓋，煨3~5分鐘，不斷翻動，直到湯汁變濃。
椰子八寶飯
主料
椰子1個、糯米1碗。
輔料
蜜棗1把、葡萄干1把、枸杞子1撮、蓮子1把。
調料
冰糖適量。
做法
1.糯米淘洗干凈，用清水浸泡一夜，泡至糯米用手捻一下就碎了的程度就好。
2.蓮子、葡萄干、枸杞清洗干凈后用清水浸泡2個小時。
3.椰子外殼洗凈，在椰子上面以三個凹陷處為點，用菜刀砍出一個三角形(這三個點處好砍)，然后倒出一半椰汁，留一半在椰子殼內。
4.將泡好的原料瀝干水分，依次將砸碎的冰糖、糯米、蜜棗、葡萄干、蓮子、枸杞等放入椰殼內，后將砍下的那塊椰殼重新嵌入。
5.放入高壓鍋中，蒸70分鐘關火，關火后燜30分鐘，后趁熱砸碎食用即可。
烹飪技巧
1、椰子飯的材料無需拘泥，還可以放入雞肉、排骨、臘肉等做成咸味八寶飯。
2、做椰子飯主料是糯米，糯米一定要事先浸泡，這樣做好的椰子飯才會軟糯可口。
3、椰子上面三個凹陷處容易砍破，其他的地方都有種刀槍不入的感覺，即使這樣，我還是砍了10分鐘才把這個三角砍出來，太不容易了，試過你就知道了，吃口飯不容易。
4、因為原料事先都已浸泡，所以留一半椰汁就足夠了，那一半倒出來你可以喝掉，糯米無需填的過滿，因為糯米加熱會吸收椰汁而膨脹，太多了會溢出來。
5、蒸好后的椰子殼就不那么硬了，用斧頭砸幾下就裂開了，吃的時候可以淋少許蜂蜜。
