6. 將煨好的魚塊，醮上一層面粉，皮朝上放在案板上，把蒸好的丸子蘸上蛋清，每個魚皮面放上一個，整理成球形;
7. 炒勺放寬油，燒至六七成熟，將魚球入油炸透，呈松果形撈出，碼在盤中;
8. 炒勺留底油，下蔥、姜、蒜末熗鍋，放入番茄醬炒一下，下入少許鮮湯、黃酒、白糖、醋、精鹽、味精及配料，找好口味燒開，撇去浮沫，勾少許芡，加明油澆在榛子上即可。
制作要訣
1. 刀工要均勻，深淺一致，保榛子形態完美;
2. 掌握好油溫和火候，使菜肴酥脆鮮嫩;
3. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
榛子曲奇
食材
主料
50g榛子。25g高筋粉。25g低筋粉。20g雞蛋。25g細砂糖。50g黃油。
配料
1/8小勺鹽。
制作步驟
1.準備用料。
2.榛子仁和細砂糖倒入料理機。
3.反復攪打成細粉。
4.黃油和鹽倒入大碗。
5.攪打至松發。
6.倒入榛子粉。
7.攪打均勻，成蓬松狀。
8.加入打散的雞蛋，攪打均勻。
9.低筋粉，高筋粉混合，篩入黃油糊中。
10.翻拌均勻。
11.裝入裱花袋。
12.在烤盤中擠出花型。
13.表面金黃，出爐。
香濃榛仁酥
食材主料
黃油7g葡萄干15g糖粉20g榛子30g蛋黃1個。
輔料
玉米淀粉10g。
