消炎、止咳
苦蕎麥中含有的黃酮營(yíng)養(yǎng)成分具有消炎、抗菌、止咳、祛痰、平喘等多種作用，因此，苦蕎麥還被譽(yù)為“消炎糧食”的美名，苦蕎麥的功效與作用除此之外，這些營(yíng)養(yǎng)成分它還具有降低血糖的功效哦。所以，在我們的日常生活中我們應(yīng)該多關(guān)注一些營(yíng)養(yǎng)健康方法的知識(shí)，這樣對(duì)體健康有很多好處。
蛋白質(zhì)
苦蕎的蛋白質(zhì)組分不同于其他谷類(lèi)作物，其清蛋白和球蛋白的含量較高，約占蛋白質(zhì)總量的46.93%，醇溶蛋白和谷蛋白含量較低，分別為3.29%和15.57%，僅為小麥的1/10和1/2。而殘?jiān)鞍诪?4.32%，為小麥面粉2.7%的12.7倍。
苦蕎粉和小麥面粉這種蛋白質(zhì)組分的差異，造成了面食品加工特性的差異。苦蕎粉的面筋含量很低，近似豆類(lèi)蛋白，蛋白質(zhì)總量低由于大米、小麥和玉米。
脂肪
苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無(wú)味，不同于一般禾谷類(lèi)糧食。苦蕎脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中多為高度穩(wěn)定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%。
另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35%。苦蕎脂肪酸含量因產(chǎn)地而異。
苦蕎怎么吃
煮粥
以蕎麥米(或糝子)，水澆沸后，直接下鍋里煮，煮至米粒爛熟即可。如再加幾枚紅棗，味道更鮮美。
面條
用七成的蕎麥面加三成的白面配在一起，將其搟成面條，可以加一些麻醬和黃瓜絲涼拌吃，也可以加一些羊肉湯或者鴨肉湯熱著吃。
烙餅
發(fā)面。和好面搟開(kāi)，撒上肉末、蔥末、姜末、五香粉，少許鹽。或只加入麻醬一種。外抹油，搟薄點(diǎn)烙，內(nèi)嫩外脆，非常鮮嫩味美。
總結(jié)：本文為大家介紹了什么是苦蕎，相信大家看完之后都對(duì)苦蕎有所了解。除此之外，文中還為大家介紹了苦蕎的功效與作用以及它的一些吃法，僅供大家參考。感興趣的朋友可以根據(jù)自己的喜歡嘗試一下。
