黃豆具有豆王的尊稱，只要一提到豆，人們腦中第一浮現肯定就是豆漿、豆油、豆奶粉等食材，而它們的原料就是黃豆。黃豆營養極其豐富，有人甚至將其與豬肉對比，說百兩黃豆相當于四兩豬腿肉，可謂是贊譽有加。那么黃豆到底有什么營養價值，有哪些功效呢?下面我們來列舉一下。
黃豆中的蛋白質極其豐富，有植物肉和天然乳牛的美稱，其蛋白質含量超過四成，蛋白質經過水解，生成氨基酸及其衍生物，是人體必不可少的幾大元素之一。另外，黃豆中含有極其豐富的鐵，可防治缺鐵性貧血。
潤膚美白
黃豆中含有豐富的植物雌激素異黃酮，能夠減緩皮膚的衰老，不僅如此，黃豆中的亞油酸是一直黑色素形成的元素之一，因此，常吃黃豆不僅可以讓皮膚更加潤滑，而且可以美白。
提高智力
多吃黃豆可以提升智力，原因就在于黃豆中的膽堿類物質和B族維生素。研究表明，大腦能量的轉化需要維生素B的參與，膽堿類物質則是腦細胞傳遞信號的重要因子之一，由此可見，黃豆對提高智力是很有幫助的。
不僅如此，由于植物蛋白相對動物蛋白，其對腦的保健價值更強，因此多吃黃豆還能預防老年癡呆。
降糖降脂
黃豆的降糖降脂功能也特別顯著。具體來說，黃豆包含抑制胰酶的成分，可有效防止糖尿病。另外，黃豆中的植物固醇和皂甙能夠降血脂、降血液中的膽固醇。
治貧血
黃豆中的鐵元素非常豐富，可以起到治療缺鐵性貧血的作用。
預防癌癥
黃豆包含蛋白酶抑制素，對乳腺癌有一定的抑制和預防作用。
治便秘
便秘對人的折磨可謂是生理和心理的雙重組合，食用黃豆就可以起到緩解的作用。研究表明，黃豆中有較多的可溶性纖維，不僅能降低膽固醇，還能通便。
預防血管硬化
黃豆能起到預防血管硬化的作用。黃豆中含有較多的卵磷脂，卵磷脂不僅能夠預防肝臟堆積過多的脂肪，防止肥胖的情況發生。同時，卵磷脂能去除附著在血管上的膽固醇，能有效預防血管的硬化。
以上就是本文對黃豆營養價值和功效的介紹，只要用心，黃豆就可以成為我們預防疾病的絕佳食材。
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