豆豉是中國漢族特色發酵豆制品調味料。豆豉的生產，早是由江西流傳開來的，后經不斷發展和提高，使豆豉成為獨具特色，成為人們所喜愛的調味佳品，而且傳到海外。下面就讓小編給大家介紹一下豆鼓的做法吧。
我國臺灣人稱豆豉為“蔭豉”，日本人稱豆豉為“納豉”，東南亞各國也普遍食用豆豉。
豆鼓的做法
概述
豆豉是我國傳統發酵豆制品。早在漢代就被譽為能“調和五味”。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉供應志愿軍食用，以增進食欲、補充營養。但因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發霉。所以，好用陶瓷器皿密封保存，這樣保存時間長，香氣也不會散發掉。
方法
1.拌上香油等作料做小菜。
2.豆豉炒菜，香味十足，的就是“豆豉鯪魚”。
做法如下
(1)鯪魚洗凈切塊，放入鹽和料酒，腌10分鐘;
(2) 而后炸至金黃色;
(3) 后，將豆豉鋪在魚上，加入醬油、糖，小火燒制。
蒸豆豉，特別鮮。比如“豆豉蒸扇貝”：扇貝洗凈、腌好后，將豆豉和蒜蓉涂抹在扇貝上，蒸5—7分鐘即可。
調制成豉汁。將豆豉、醬油等調料下鍋烹制，后放入水和淀粉勾芡，就成了風味獨特的豉汁醬了。
取少量豆鼓與豬瘦肉加油加鹽蒸約15分鐘出鍋即可。
蒸臘魚
材料：鲅魚，海鹽。
做法
1.鲅魚半解凍時，平剖開取出內臟，徹底清洗干凈，然后晾干水分，均勻的撒上一層鹽。
