小米的營養價值
小米的營養價值很高，含蛋白質9、脂肪及維生素，除食用外，還可釀酒、制飴糖。小米蛋白質含量比大米高。脂肪、碳水化合物含量都不低于稻、麥。還含有一般糧食中不含有的胡蘿卜素，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
中國北方許多婦女在生育后，都有用小米加紅糖來調養身體的傳統。小米熬粥營養價值豐富，有“代參湯”之美稱。小米中的維生素B1可達大米的幾倍;小米中的無機鹽含量也高于大米。還含有豐富的脂肪，為大米7.8倍，且主要為不飽和脂肪酸。除了豐富的鐵質外，小米也有蛋白質，復合維他命B、鈣質、鉀、纖維等等。小米中蛋白質的質量常優于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。
維生素B1、B12
小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效。
色氨酸
小米中色氨酸含量為谷類之首，色氨酸有調節睡眠的作用。
氨基酸
小米的豐富氨基酸幫助預防流產，抗菌及預防女性陰道發炎。
鋅
小米富含鋅，能促進食欲，增強免疫力，促進生長發育，特別是小孩子需要補鋅。
鐵、磷
小米含鐵量高，能夠預防缺鐵性貧血。含磷也豐富，為大米的2.3倍。這就是小米能補血、健腦的原因。
