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小米的功效與作用 小米的吃法及注意事項(xiàng)(14)

  大豆+小米

  小米中的類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)成維生素A,與大豆的異黃酮作用,對(duì)并發(fā)眼病的糖尿病患者有益。

  莜麥+小米

  二者搭配,可增強(qiáng)多種維生素、礦物質(zhì)的攝取量,有益于肥胖型糖尿病患者減肥。

  牡蠣+小米

  牡蠣中缺乏色氨酸、蛋氨酸,搭配蛋氨酸和色按酸含量較高的食物,如小米,能更好地發(fā)揮牡蠣的營(yíng)養(yǎng)作用。

  選購(gòu)

  優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無(wú)蟲(chóng),無(wú)雜質(zhì)。取少量待測(cè)小米放于軟白紙上,用嘴哈氣使其潤(rùn)濕,然后用紙捻搓小米數(shù)次,觀察紙上是否有輕微的黃色,如有黃色,說(shuō)明待測(cè)小米中染有黃色素。另外,也可將少量樣品加水潤(rùn)濕,觀察水的顏色變化,如有輕微的黃色,說(shuō)明摻有黃色素。

  優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味,無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常的氣味。

  優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳,微甜,無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)無(wú)味,微有苦味、澀味及其他不良滋味。

  新鮮小米,用溫水清洗時(shí),水色不黃,染色后的小米,用溫水洗時(shí),水色顯黃。取樣品25克置于乳缽中,加入25毫升的無(wú)水乙醇,研磨,取其懸濁液25毫升,置于比色管中,然后加入10%的氫氧化鈉2毫升,震蕩,靜置片刻,觀察顏色變化,如果呈桔紅色,說(shuō)明小米是用姜黃素染色的。

  儲(chǔ)藏方法

  小米失去了保護(hù)層,籽粒較小,糧堆孔隙度小,雜質(zhì)多,內(nèi)外氣體不易交換。小米一般含糠較多,糠內(nèi)含有較多的脂肪,高溫條件下易變質(zhì)、變味。當(dāng)溫度和水分偏高時(shí),會(huì)發(fā)熱霉變。發(fā)熱初期糧面濕潤(rùn),4~5天后米色顯著變淺,失去光澤,并產(chǎn)生脫糠現(xiàn)象,米堆內(nèi)米粒開(kāi)始結(jié)塊,個(gè)別米粒開(kāi)始生霉,糧溫上升加快。再經(jīng)3~5天米色即發(fā)生霉變,變?yōu)楹稚?,有濃霉味?/p>

  通常將小米放在陰涼、干燥、通風(fēng)較好的地方。儲(chǔ)藏前水分過(guò)大時(shí),不能曝曬,可陰干。

  儲(chǔ)藏前應(yīng)去除糠雜。儲(chǔ)藏后若發(fā)現(xiàn)吸濕脫糠、發(fā)熱時(shí),要及時(shí)出風(fēng)過(guò)篩,除糠降溫,以防霉變。

  小米易遭蛾類幼蟲(chóng)等危害,發(fā)現(xiàn)后可將上部生蟲(chóng)部分排出單獨(dú)處理。在容器內(nèi)放1袋新花椒即可防蟲(chóng)。

小米的功效 小米的功效與作用 小米粥的功效 
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