2、變質發芽洋蔥勿食用
當發芽洋蔥同時出現腐爛跡象，如洋蔥表皮變軟、出現軟爛斑塊、有異味散發等，這意味著洋蔥已經受到微生物的嚴重侵蝕，其內部的營養成分被大量分解破壞，同時可能滋生了大量有害細菌和霉菌毒素。食用這樣的洋蔥，極易引發食物中毒，導致嘔吐、腹瀉、腹痛等胃腸道不適癥狀，嚴重時甚至會對人體的肝臟、腎臟等重要器官造成損害。因此，一旦發現發芽洋蔥伴有腐爛變質現象，應毫不猶豫地將其丟棄，切不可因舍不得而冒險食用。
三、如何儲存洋蔥以防止發芽
1、選擇合適儲存環境
為了延長洋蔥的儲存時間，防止其過早發芽，選擇合適的儲存環境至關重要。洋蔥適宜儲存在干燥、陰涼、通風良好的地方。干燥的環境可以減少洋蔥吸收水分，抑制微生物生長；陰涼的溫度(一般在0-10攝氏度為宜)能夠降低洋蔥的新陳代謝速度，延緩其發芽進程；良好的通風則有助于保持空氣流通，避免洋蔥周圍積聚過多濕氣。例如，可以將洋蔥放在廚房的通風櫥柜中，或者懸掛在陰涼的陽臺上。避免將洋蔥放置在潮濕的廚房水槽附近，以及溫度較高的爐灶旁，這些地方的環境不利于洋蔥的儲存。
2、采用正確儲存方法
在儲存洋蔥時，還可以采用一些簡單有效的方法。首先，不要將洋蔥的外皮剝掉，完整的外皮可以起到一定的保護作用，減少水分流失和微生物侵入。其次，可以將洋蔥放入網兜或透氣的編織袋中，然后懸掛起來，這樣能夠使洋蔥周圍空氣流通更加順暢。
另外，將洋蔥與蘋果、香蕉等水果分開存放也是很有必要的。因為蘋果、香蕉等水果在儲存過程中會釋放乙烯氣體，乙烯具有催熟作用，會加速洋蔥發芽。如果家中洋蔥較多，也可以將其放入冰箱冷藏保存，但要注意用保鮮膜包裹好，防止洋蔥的氣味散發到冰箱中，影響其他食物。
洋蔥發芽后是否能吃需要視情況而定。單純發芽且未變質的洋蔥，切除發芽部分后可以正常食用，只是營養價值略有降低；而發芽且變質的洋蔥則絕對不能食用。在日常生活中，通過正確儲存洋蔥，可以有效減少其發芽的可能性，確保在需要時能夠享用新鮮、安全的洋蔥。
