中國人養(yǎng)生，自古以來講究吃，飲食遵循四季變化，就是養(yǎng)生最基本的法則。簡單來說，就是什么季節(jié)吃什么菜。就春季而言，萬物恢復(fù)生機(jī)，時(shí)令菜更為多見。吃香椿的好處與功效是什么？

　　70歲的于大爺，一直信奉吃時(shí)令菜的養(yǎng)生法則，每到春季，老伴都要去野外采摘些野菜，香椿就是于大爺年年春季都要吃的時(shí)令菜。這種野菜的好處，就在于純天然無污染，不加任何添加劑，完全是大自然的產(chǎn)物。

　　當(dāng)然，于大爺愛吃香椿，也不僅是因?yàn)橄愦粺o污染，更因?yàn)橄愦坏臓I養(yǎng)價(jià)值。南方雨水多，每到春夏季節(jié)，濕氣增加，就讓人食欲下降，不想吃飯。于大爺是土生土長的南方人，對(duì)此深有體會(huì)。香椿能激發(fā)食欲，又能化濕，故而讓于大爺偏愛有加。

　　吃香椿，其實(shí)還能補(bǔ)充體內(nèi)的蛋白質(zhì)和糖類，對(duì)維生素也有一定的滋補(bǔ)效果。老年人體質(zhì)下降，免疫力低，偶爾吃點(diǎn)香椿，也有調(diào)理體質(zhì)，增加免疫力的效果。每每說到吃香椿，于大爺都夸贊有加，還會(huì)向朋友推薦。

　　同樣是70多歲的老余，是于大爺?shù)闹两唬犛诖鬆敯严愦豢涞眠@么好，也從于大爺家拿了一些回去吃。第二天，于大爺就聽說好友老余住院了，還是吃香椿的原因，就覺得非常奇怪，很后悔將香椿推薦給朋友。

　　后來了解到，老余吃得是香椿炒雞蛋，一次性吃太多，還沒有事先焯水，才會(huì)出現(xiàn)多個(gè)器官的衰竭。

　　如果看過新聞，就會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣的案例，也不少見。原因也都是和老余一樣，沒焯水，吃得多!