菌類食物在我們的餐桌上屢見不鮮，有一種菌類食物深受大家的喜愛，這種菌類就是杏鮑菇。相較于其他的蘑菇，杏鮑菇香味獨特，口感爽滑，并且沒有什么飲食禁忌，老人兒童都可以食用，可以說是一種非常優質的菌類食物。

　　相較于普通的綠葉蔬菜，只要葉子蔫了發黃，大家都知道這菜不好不新鮮了。但是對于杏鮑菇這樣的菌類很多人卻是一頭霧水，不知道杏鮑菇到底應該怎么挑選才是適宜的，有些人在購買杏鮑菇的時候也只是按照個頭大小來挑選，感覺個頭越大應該是越好的，其實這樣的方式是錯誤的，杏鮑菇怎么挑選？這里通過幾個小竅門，幫助大家選出合適的杏鮑菇。

　　挑選杏鮑菇的時候，有哪些小竅門?

　　第一條，看菌蓋

　　杏鮑菇的菌蓋一般都是圓碟的形狀，菌蓋的表面應該是有絲狀的光澤存在，非常光滑好看的，并且一般都是較為干燥，并不會存在太多的水分。并且要看菌蓋是否打開，一般杏鮑菇的菌蓋應該以收緊沒有打開的時候較為適宜，應為這是及時采摘的杏鮑菇，是比較適宜的。但是，如果菌蓋已經打開張開較大，這就說明這個杏鮑菇的采摘時機較晚，孢子打開杏鮑菇的營養價值就會降低，是不推薦購買的杏鮑菇。

　　第二條，看菌柄

　　菌柄也是一個判斷杏鮑菇好壞的方法，看菌柄表面的纖維粗細，要是過粗就說明杏鮑菇有些太老了，吃的時候口感欠佳比較柴。如果菌柄表面的纖維太細了也不行，這樣就少了那種彈彈的口感。一般情況看杏鮑菇的菌柄應該在七成熟左右，十厘米左右的長度是佳的選擇。并且的杏鮑菇的菌柄應該是乳白色表面光滑，用手捏一捏有輕微彈性肉質比較肥厚的，這樣是優質的杏鮑菇。相反要是顏色發暗，并且捏起來有些干癟，都是不新鮮的杏鮑菇，就不建議購買了。

　　第三條，捏一捏

　　購買杏鮑菇的時候，按照以上的方法選擇，后還可以捏一捏。因為杏鮑菇的肉質肥厚是它的一大特點，也正是因為肥美如同鮑魚，杏鮑菇也才因此而得名，肥厚的肉質讓它有了彈嫩的口感。輕輕一捏都會感覺到有輕微彈性，并且菌柄會有一點點濕潤的感覺。如果沒有彈性并且捏起來有些沾手，不清爽的話，就說明這個杏鮑菇不新鮮了。