茄子是大家經常會吃的一種蔬菜，它吃起來的味道很好，營養價值也比較高。茄子的做法有很多，它可以做成茄子煲，也能做成魚香茄子等，這些都非常美味。常吃茄子的人，知道它的好處有哪些嗎?一些食物不適合與茄子同吃，它的禁忌有哪些?
保護心血管、降血壓
吃茄子能保護心血管，它當中有維生素P，這個物質是黃酮類化合物，到了體內有軟化血管的作用，也能很好的增加血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，所以適當的吃茄子，能很好的預防小血管破裂出血。
降低膽固醇
茄子是一種很有營養的蔬菜，它有葫蘆巴堿及膽堿，這些物質經過小腸內能會和過多膽固醇結合，然后將其排出體外，這樣能保證血液循環。對于有高血脂和高血壓的患者來說，是可以經常吃茄子的。
清熱解毒
在中醫的角度看，茄子是寒涼性的食物。在平時常吃能起到清熱解暑的作用，一些人在生活中會長痱子、生瘡癤等情況，吃茄子能改善癥狀。茄子中的物質，也能起到散血、消腫、寬腸等癥狀。
抗衰老
茄子含有豐富的維生素E，常吃茄子，對延緩人體衰老具有積極作用。
增加消化
現代醫學證明食用茄子，能增加乙酰膽堿的釋放，造成消化液的分泌增加和消化運動的增強。
防癌抗癌
茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
美容減肥
茄子有阻止吸收脂肪作用，對減肥人士來講是一種好吃又有益的蔬菜。而紫色茄子還對皮膚有美白的效果。
茄子的做法
地三鮮
所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、
做法步驟
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，(滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊)，撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，(腌制后的茄塊會滲出水，茄子的顏色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧)。
