胡蘿卜是常見的一種蔬菜，它吃起來的味道是甜甜的，汁水也比較豐富，那么喜歡胡蘿卜的人，知道它的功效有什么嗎?關于胡蘿卜的做法有很多，它不但能夠炒著吃，直接生吃也是非常美味的。多數的食物都是有禁忌的，胡蘿卜的禁忌有哪些?
1、益肝明目：在胡蘿卜中有豐富的胡蘿卜素，要知道這種物質的結構相當于2個分子的維生素a，這個物質到了我們的身體中，經過了肝臟及小腸粘膜當中酶的作用，會有50%轉化成維生素A，，這個物質對于我們的肝臟和眼睛有一定的效果，也可以改善夜盲癥。
2、利腸通便：很多人應該不知道，胡蘿卜能起到通便的效果，主要是它當中有植物纖維，它是吸水性很強的物質，在我們的腸胃中堆積會膨脹，可以說是腸管中的“彌漫物質”，堅持吃胡蘿卜可以有效的增強腸管的蠕動，達到通便防癌的效果。
3、促進骨骼生長：胡蘿卜中有的維他命A對身體也是非常好的，這種物質是骨骼正常發育需要的營養物質，并且它對于細胞的分裂和生長有利，如果能夠常吃胡蘿卜對人體有好處，也可以很好的促進骨骼的生長。
4、增強免疫功能：胡蘿卜素轉化為維生素A，有助于增強生物免疫功能，在預防上皮細胞癌化過程中具有重要作用。胡蘿卜中的利格寧也能提高人體免疫系統，間接殺死癌細胞。免疫力低下就容易生病。這個時候多吃胡蘿卜可以提高免疫機能。
5、降血糖：胡蘿卜還含有降血糖物質，對于糖尿病的人來說是良好的食品，其中的幾個成分，可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂肪、促進腎上腺素的合成，還有降低血壓，強心作用，他對于高血壓，冠狀動脈性硬化癥患者利用來進行飲食療法是一個出色的產品。
6、改善貧血：胡蘿卜素可以改善造血功能，補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。
胡蘿卜的做法
土豆胡蘿卜肉末
土豆胡蘿卜肉末主要以土豆、胡蘿卜、瘦肉和洋蔥為材料制作而成。
制作步驟
1、土豆洗凈切塊，胡蘿卜洗凈切粒，洋蔥切小塊，瘦肉洗凈切末，蔥姜切末
2、用鹽、老抽將肉末腌制10分鐘
3、起鍋熱油，蔥姜爆香，放入腌制好的肉末翻炒至變色，盛出備用
