胡蘿卜是大家經常會吃的一種食物，它吃起來比較美味，并且營養物質豐富，所以也被人們稱為“小人參”。那么大家知道胡蘿卜的功效有哪些嗎?胡蘿卜的做法非常多，它可以炒著吃，還能夠煲湯喝，一些人不適合吃胡蘿卜，它的禁忌有什么?

　　胡蘿卜的功效

　　1、益肝明目：經常吃胡蘿卜對我們的眼睛非常好，在胡蘿卜里面含有大量胡蘿卜素，大家要知道這種胡蘿卜素的分子結構相當于2個分子的維生素a，并且胡蘿卜素到了我們的身體中，在肝臟及小腸粘膜內經過酶的作用，會會轉化成維生素a，這種物質對能夠預防夜盲癥。

　　2、利腸通便：很多人應該不知道胡蘿卜能夠預防便秘出現，在胡蘿卜里面含有豐富的植物纖維，這種物質有非常強的吸水性，到了我們的腸管中堆積容易膨脹，也是人體腸管中的“彌漫物質”，它能夠有效的增強腸管的蠕動，達到通便防癌的效果。

　　3、促進骨骼生長：胡蘿卜是一種很有營養的食物，它里面含有的維他命A，可以說是我們骨骼正常發育所必需的物質，這種物質到了身體中，對于細胞的分裂和生長有利。特別對于小孩子來說，吃胡蘿卜有助于骨骼生長。

　　4、增強免疫功能：胡蘿卜素轉化為維生素A，有助于增強生物免疫功能，在預防上皮細胞癌化過程中具有重要作用。胡蘿卜中的利格寧也能提高人體免疫系統，間接殺死癌細胞。免疫力低下就容易生病。這個時候多吃胡蘿卜可以提高免疫機能。

　　5、降血糖：胡蘿卜還含有降血糖物質，對于糖尿病的人來說是良好的食品，其中的幾個成分，可以增加冠狀動脈血流量，降低血脂肪、促進腎上腺素的合成，還有降低血壓，強心作用，他對于高血壓，冠狀動脈性硬化癥患者利用來進行飲食療法是一個出色的產品。

　　6、改善貧血：胡蘿卜素可以改善造血功能，補充人體所需的血液，從而改善貧血或冷血癥，同時含有豐富的鉀。

　　胡蘿卜的做法

　　土豆胡蘿卜肉末

　　土豆胡蘿卜肉末主要以土豆、胡蘿卜、瘦肉和洋蔥為材料制作而成。

　　制作步驟

　　1、土豆洗凈切塊，胡蘿卜洗凈切粒，洋蔥切小塊，瘦肉洗凈切末，蔥姜切末

　　2、用鹽、老抽將肉末腌制10分鐘

　　3、起鍋熱油，蔥姜爆香，放入腌制好的肉末翻炒至變色，盛出備用

　　4、加入切好的土豆翻炒，再加入胡蘿卜翻炒