洋蔥是我們常見的一種蔬菜，炒菜的時候放一些洋蔥，會提升菜的口感，不僅如此，吃洋蔥還有很多好處，那么洋蔥的功效與作用有什么呢?洋蔥長時間不吃，也會發芽，土豆發芽之后不能吃，洋蔥發芽了還能吃嗎?經常做菜的朋友都知道，切洋蔥的時候會留眼淚，切洋蔥不會流淚的方法有什么呢?

　　洋蔥的功效與作用

　　1、預防癌癥

　　洋蔥的防癌功效來自于它富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應，從而抑制癌細胞的分裂和生長，同時還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細胞活性，阻止癌細胞生長。一份調查顯示，常吃洋蔥比不吃的人患胃癌的幾率少25%，因胃癌致死者少30%。

　　2、防止老化

　　如果我們體內的蛋白質糖化了，那么就會導致身體機能的減退，產生一些和老化有關的物質。洋蔥能有效的控制血糖，間接預防AGE物質的生成，所以有抗老化作用。斛皮黃酮是一種很高效的抗氧化物質，能有效抑制自由基造成的老化。

　　3、降低血糖

　　洋蔥可當成抗糖尿病藥食用。根據降低血糖臨床試驗，洋蔥的確具有80%的效果，同時不會引起低血糖狀態，是安全又有效的抗糖尿食品。

　　4、清血功能

　　纖溶狀態的高低和高血壓、高血脂、動脈硬化等都有關。根據實驗，每周攝取足夠洋蔥的人纖溶活性高，而不吃或少吃的纖溶活性低，可見洋蔥能提高纖溶活性，達到清血作用。

　　5、改善便秘

　　洋蔥中含有硫磺，這種物質在大腸中與蛋白質和腸內的細菌相結合，形成了硫化氫，能有效的促進腸胃蠕動。豐富的可溶性纖維食物不僅能刺激腸胃的蠕動，還能抑制腸內細菌的繁殖。對于便秘有很好的改善作用。

　　洋蔥發芽了還能吃嗎