竹筍是很常見的一種蔬菜，因為營養物質豐富，它具有開胃健脾，增強免疫力的功效，并且做法也有很多，大家可以將其做成自己喜歡的食物，但是吃竹筍不能隨意，要注意竹筍的禁忌。
1、開胃健脾：經常吃竹筍能夠幫助人們開胃健脾，主要是因為竹筍含有一種白色的含氮物質，大家要知道它是構成了竹筍獨有清香的物質，這個物質到了身體中能夠起到具有開胃、促進消化、增強食欲的作用，可用于治療消化不良，脘痞納呆之病癥;
2、竹筍能夠幫助人們寬胸利膈、通腸排便。竹筍甘寒通利，它含有豐富的植物纖維，這個物質到了身體中能夠增加腸道水分的貯留量，常吃還可以促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，竹筍中的物質能夠減少糞便粘度，使糞便變軟利排出，可用于治療便秘;
3、開膈消痰：竹筍具有低糖、低脂的特點，竹筍中含有豐富的植物纖維，它到了身體中能夠有效的降低體內多余脂肪，能夠做到消痰化瘀滯的效果，常吃竹筍能夠治療高血壓、高血脂、高血糖癥，它對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;
4、增強機體免疫力：竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍具有低脂肪、低糖、高纖維素等特點，食用竹筍，能促進腸道蠕動，幫助消化，促進排便，是理想的減肥佳蔬。
一、竹筍炒肉絲
材料：豬里脊肉、竹筍、木耳、雞蛋清、蔥、干辣椒、大蒜、姜、芝麻油、鹽、紹酒、味精、濕玉米粉、醬油、水淀粉、植物油
做法
1、豬里脊切絲，放入水、蛋清、紹酒、鹽、濕玉米粉拌勻。
2、將竹筍切絲，放入沸水鍋里焯一下，控凈水分待用。
3、鍋置火上放入植物油燒至五成熱，將肉絲下鍋，待肉絲變白時，撈出并用漏勺瀝油。
