茄子算是人們比較常見的一種蔬菜，我們在很多的菜式都會看到它的身形，茄子具有很多的功效，它可以保護我們的血管，還能夠抵抗衰老，關于茄子的做法有很多，做出的食物都非常的美味，我們知道茄子的禁忌是什么嗎?下面會有詳細的介紹。
1、抗壞血酸保護心血管
多吃一點茄子能夠幫助我們保護血管，我們要知道茄子中含有豐富的維生素，這些維生素中包含維生素C和維生素P，我們應該知道維生素P是一種黃酮類化合物，他到了我們的身體中能夠加強人體內細胞之間的粘著力。
所以說我們多吃茄子就可以有效的提高人體內毛細血管壁的彈性，茄子中的營養物質可以降低毛細血管的滲透性和脆性，這個也是為什么茄子能夠預防微細血管破裂出血了，并且多吃茄子能夠維持心血管的正常功能，起到軟化血管的作用。
2、抗衰老
很多人應該不知道，其實茄子能夠幫助我們抵抗衰老，我們要知道紫茄中含有豐富的維生素，他含有的維生素包含有維生素C和維生素E，我們應該要知道維生素C和維生素E有很強的抗氧化功效，多吃能夠抵抗衰老。
3、預防胃癌
紫茄中含有多種生物堿，其中一種是龍葵堿，龍葵堿能夠抑制消化系統中癌細胞的增殖，因此對于預防胃癌有一定的緩解功效。
4、清熱活血
在中醫看來，紫茄性寒，有清熱活血的功效，所以夏季的時候適宜食用一些紫茄，但是由于紫茄性寒，所以一般不建議生吃，生吃有可能會引起腹瀉和中毒。紫茄性寒，所以對于由于上火引起的便秘也有一定的緩解作用。
5、降低膽固醇
紫茄中含有維生素C和皂草甙，這些物質能夠幫助抑制人體內膽固醇在血管中的沉積，紫茄中還含有膽堿和葫蘆巴堿，這兩種生物堿能夠幫助人體在小腸內排出多余的膽固醇，所以食用紫茄有降低膽固醇的功效。
茄子的做法
一、醬醋蒸茄子
材料：茄子400克
做法
1. 摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味;
2. 擠去水分，置于一較深容器中，加蓋高火8分鐘;
