大多數(shù)人對(duì)于香菜這種蔬菜是愛(ài)憎分明的，愛(ài)吃則吃不膩，不愛(ài)吃，則深惡痛絕，連味道都聞不了。為什么香菜的味道聞起來(lái)這么臭呢?以及冬季吃香菜有哪些功效呢?
香菜之所以會(huì)聞起來(lái)很臭，原因是其中含有會(huì)揮發(fā)的油，據(jù)有關(guān)的資料顯示，香菜中大約含有超過(guò)40種的化合物，而這些化合物，超過(guò)80%為醛類，約17%的醇類物質(zhì)。這是這些物質(zhì)讓香菜帶有濃烈的氣溫，對(duì)于某些人來(lái)說(shuō)這種氣味類似肥皂味、煤氣味、甚至是臭蟲的味道。
但是并非所有人都討厭香菜味道，每個(gè)人對(duì)氣味的感受又受到基因的影響，不愛(ài)吃香菜的人擁有一種特定基因。所以，不愛(ài)吃香菜真的不是習(xí)慣或忍一忍就可以解決的。
從香菜的營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜和維生素C，以及豐富的維生素B族。屬于一種高營(yíng)養(yǎng)蔬菜，每百克含鈣170毫克，也屬于補(bǔ)鈣蔬菜。
從香菜的功效來(lái)看，香菜中的揮發(fā)性油具有開胃、助消化，給菜肴體味、增香、去腥等作用。
從中醫(yī)角度看，香菜的作用則比較多。
首先，香菜可以促進(jìn)麻疹的發(fā)作，讓麻疹全部發(fā)作，縮短病程。至今這種方法仍然被采用。香菜的提取液具有發(fā)汗作用，刺激汗腺分泌，使機(jī)體發(fā)汗，讓麻疹更快發(fā)出。
其次，具有健胃、驅(qū)寒作用。當(dāng)受涼、淋浴、吃了生冷食物，可以使用一些香菜起到驅(qū)寒作用。同時(shí)，因?yàn)楹湟鸬南涣迹梢允褂孟悴舜龠M(jìn)消化。
第三，適合風(fēng)寒感冒人群食用。
香菜的食用也有禁忌
從中醫(yī)角度來(lái)看香菜可能屬于“發(fā)物”，部分疾病人群是不宜食用的，如患有皮膚病、胃潰瘍、氣虛體弱等。此外，易過(guò)敏人群食用香菜要謹(jǐn)慎。
香菜食用方法
一般人認(rèn)為吃香菜，不過(guò)在湯上、面條上或調(diào)味料中撒上一點(diǎn)。其實(shí)香菜的食用方法非常多，如香菜燒羊肉，都可以驅(qū)寒保暖;香菜餃子，開胃助消化;香菜爆炒豬肚，增香、開胃。
香菜的食用技巧
首先，香菜屬于辛香蔬菜，其中揮發(fā)性油容易遇熱揮發(fā)，所以，下鍋不易過(guò)早，也不宜煮時(shí)間太久。
其次，香菜的味道容易遮蓋其他蔬菜的香味，所以，想要單純食用某一種蔬菜，避免添加香菜。
另外，香菜不適合清洗后再儲(chǔ)存，否則容易腐爛。
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