魚(yú)子醬大家可能都聽(tīng)說(shuō)過(guò)，但是我們普通人真正了解的卻很少。魚(yú)子醬它主要風(fēng)靡于歐美市場(chǎng)，在我國(guó)國(guó)內(nèi)主要還是像北上廣之類(lèi)的一線(xiàn)城市比較普及。魚(yú)子醬還是主要還是銷(xiāo)往高檔酒店或者西餐廳會(huì)所以及大使館等等地方。那么為何魚(yú)子醬這么貴呢?魚(yú)子醬有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?魚(yú)子醬的菜式有哪些呢?今天我們就一起來(lái)了解一下吧!
魚(yú)子醬，又稱(chēng)魚(yú)籽醬，在波斯語(yǔ)中意為魚(yú)卵，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，只有鱘魚(yú)卵才可稱(chēng)為魚(yú)子醬。
其中又以產(chǎn)于接壤伊朗和俄羅斯的里海的魚(yú)子醬質(zhì)量佳。
并非所有鱘魚(yú)卵都可制成魚(yú)子醬，世界范圍內(nèi)共有超過(guò)20種的不同鱘魚(yú)，其中只有Beluga、oscietra及Sevruga三品種的魚(yú)卵制成魚(yú)子醬，高級(jí)的Beluga，一年產(chǎn)量不到一百尾，而且要超過(guò)六十歲的Beluga才可制作魚(yú)子醬。
其實(shí)為什么魚(yú)子醬這么貴，首先一點(diǎn)就是太稀少。物以稀為貴。被稱(chēng)為食物中的“軟黃金”也絕非浪得虛名。其次，魚(yú)子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是其他食材所不能比擬的。再者，魚(yú)子醬的加工制作過(guò)程也是十分有難度的。這也許就是魚(yú)子醬價(jià)格一直居高不下依然受全世界人追捧的原因了吧!
魚(yú)子醬的制作
魚(yú)卵化身為魚(yú)子醬，首先把鱘魚(yú)敲昏，然后取出魚(yú)卵，篩檢、清洗、濾干，以便繼續(xù)加工。然后，魚(yú)子醬大師在幾分鐘內(nèi)做如下判斷。他用嗅、嘗、看、摸并依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度、聚散密度、氣味，來(lái)評(píng)定等級(jí)，然后再做重要的決定：放多少鹽。后，魚(yú)卵才被腌制成魚(yú)子醬。這十多道加工手續(xù)都必須在15分鐘內(nèi)完成，只要再久一點(diǎn)，魚(yú)卵就不新鮮，便不能做成魚(yú)子醬了。魚(yú)子醬分級(jí)師也只有幾分鐘的時(shí)間可以下判斷，決定他面前那堆魚(yú)卵的滋味和價(jià)格。
魚(yú)子醬珍貴的一點(diǎn)，以及魚(yú)子醬加工和運(yùn)送之所以這樣困難，就全在于這魚(yú)卵送入口中時(shí)，必須是粒粒完整無(wú)損的。只有這時(shí)，在你用舌頭和上顎壓碎魚(yú)卵的這一刻，你才能領(lǐng)會(huì)到：費(fèi)了這么多手腳，原來(lái)全是為了這小小魚(yú)卵中美味爆涌而出的感覺(jué)。
魚(yú)子醬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
它含有豐富的有價(jià)值的營(yíng)養(yǎng)成份，如：蛋白質(zhì)(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴(lài)氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質(zhì))、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)。
