蕨菜并非是一種常見蔬菜，但是蕨菜一直在處于風口浪尖上，很多人認為蕨菜會致癌，那么這種說法可靠嗎?其實蕨菜致癌的說法一直存在爭議。下面就跟小編一起來了解一下蕨菜會致癌嗎?蕨菜的營養價值有哪些呢?

　　蕨菜很多時候我們都是把它當做是蔬菜吃的，但是如果確定蕨菜真的會致癌的話可能我們都不敢吃了，那么具體的真相是什么呢?我們需要了解清楚才可以的。

　　蕨菜會致癌嗎

　　蕨是世界上分布廣的幾種植物之一，在幾個大洲都有，在我國分布較廣，種類很多，許多地方把它的嫩芽當作蔬菜。一些地區居民習慣以蕨菜為蔬菜。

　　明代羅永恭曾這樣描寫蕨菜“堆盤炊熟紫瑪瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如飴，但覺餒腹回春熙。”說的正是蕨菜的色香味俱全，事實上，現代研究表明，這個“山菜之王”，確有致癌的風險。請看下面五組數據：

　　1.早在一百多年前，人們注意到蕨菜能夠造成牛的中毒。大量食用蕨菜嫩芽的牛，快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。

　　2.這些現象逐漸引起了科學家們的興趣，直到二十世紀六十年代，有研究發現蕨菜會導致癌癥。二十世紀七十年代，在日本中部山區調查過吃蕨菜和食道癌的關系。發現在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌發生率增加了2.1倍，而女性則增加了3.7倍。

　　3.在英國的北威爾士地區，胃癌發生率一直很高。1990年進行過一項“病例-對照”研究也顯示，幼年時代吃蕨菜會增加后來胃癌發生的風險。類似的研究在世界其他地方還做過一些，結果也基本一致。

　　4.科學家們用牛、鼠、綿羊、鵪鶉等進行動物實驗，都誘發了腫瘤，發病率高達79%。后有研究表明，蕨菜不僅能直接致癌，而且能促進、協同已發癌癥的生長。科學家們以按人食用方法處理后再進行動物飼喂實驗，結果仍誘發了腸道和膀胱腫瘤。只不過潛伏期較長和發病率較低而已。

　　5.科學家們用牛乳做實驗，發現食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物，因此，用牛乳飼養的小動物能誘發腸、腎、膀胱的癌癥，倘若人類直接飲用這種牛奶，也有致癌的危險。不過，幾乎沒有人喝生牛奶，人類飲用的牛奶一般要經過高溫滅菌處理，這樣會大大降低其致癌風險。

　　蕨菜致癌原來是有依據的，但是如果蕨菜真的有那么厲害的致癌效果我們還敢吃嗎?但是其實蕨菜并不是吃一次就會致癌的，而是經常吃可能就會有影響。

　　那么，蕨菜到底含有什么物質有這么強的致癌性呢?

　　經過二十多年的不懈努力，八十年代初，日本科學家成功分離出一種叫“原蕨苷”的物質，“原蕨苷”在厥的根、莖、葉中均存在，以嫩芽部分含量高。隨后，人們又用“原蕨苷”作動物實驗，發現確能夠誘發前面說的癥狀和疾病。

　　經過科研證明，蕨菜含有與癌癥相關物質包括苯草酸、蕨內酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質，這些物質與消化道癌腫有關。

　　當然，蕨菜吃了一兩次也不會立刻就得癌癥，這與攝入致癌物質的量有關，但長期吃蕨菜，會對健康產生危害。若是以前經常食用的看官也不必驚慌，因為我們在加工蕨菜的過程中，一般會用水焯后再食用，這樣的處理，會大大降低原蕨菜苷的含量。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除，若長期食用，原厥苷在體內還是會產生蓄積作用的。因此，蕨菜雖美，遠離為妙。