抗癌食物大家知道的不少，西紅柿什么的營養價值都很高，但是有一種食物是大家平時很少吃的，但是抗癌效果很高，它就是萵筍，那么大家知道萵筍的功效嗎?萵筍的營養價值是什么呢?下面小編就為大家介紹一下萵筍的功效與作用吧。

　　萵筍一般都被人們作為配菜使用，很多人都不知道它的營養價值有多高，今天就為大家介紹一下萵筍的功效預作用吧。

　　萵筍，這是我們春季餐桌上常見的一道食材，據古文獻《清異錄》記載：咼國使者來漢，隋人求得菜種，酬之甚厚，故名千金菜，今萵筍也。萵筍是我比較喜歡的食材，莖和葉都可以吃，不過長期以來人們對食用萵筍有個誤區就是只吃莖而不吃葉，其實葉的營養價值高于莖，每100g萵筍葉中胡蘿卜素、膳食纖維、維生素B2、維生素C、鈣、鐵、硒、錳等營養素均高于莖。

　　萵筍中含鉀高達212mg/100g，鉀能降低血壓，維持細胞內的正常滲透壓，維持糖、蛋白質的正常代謝，維持神經肌肉的應激性和正常功能，維持心肌的正常功能，維持細胞內外正常的酸堿平衡。人體缺鉀了可以引發神經肌肉、消化、心血管、泌尿、中樞神經等系統性功能或病理性的改變，比如說肌肉無力、癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙等。高血壓、高溫作業或重體力勞動人群要多吃含鉀豐富的食物，在春季可以選擇多吃萵筍。

　　萵筍的保健功能主要有四方面

　　第一，防癌抗癌

　　萵筍的抗癌效果要比很多的抗癌食物都要高，它很有一種芳香烴氫化脂對肝癌和胃癌有預防作用，也可緩解癌癥患者放療或化療的副作用，是一種抗癌蔬菜。

　　第二，利尿、排便

　　萵筍中鉀的含量遠高于鈉的含量，有利于體內水和電解質的平衡，促進排尿;同時其所含有的大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄。

　　第三，增強免疫力

　　萵筍葉中含有的大量天然葉酸可參與制造紅血球和白血球，增強免疫力。

　　第四，改善糖代謝功能

　　萵筍中尼克酸被認為是胰島素的激活劑，糖尿病人適當使用，有助于改善糖代謝功能。

　　萵筍營養成分

　　萵筍人們又稱它為萵苣，是一種營養價值很高的蔬菜，其中含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B，維生素B2、維生素c、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等成分，可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長發育。

　　萵筍的挑選

　　食用萵筍有這么多的好處，那么買菜時怎么挑選萵筍呢?首先看葉子。選擇葉子青綠，表面無銹斑的。葉子青綠則萵筍新鮮，韓順分奪，吃起來口感好。其次看莖。看莖是否挺拔、粗短條順，是否大小整齊不彎曲?