現在人們對于飲食的要求越來越高，不僅期望吃到嘴里的食物能夠擁有可口的滋味，而且還要求其含有豐富的營養。但是有營養的東西又不能經常吃，否則患上一些“富貴病”就得不償失了。很多人都知道人參是一種名貴的中藥材，民間還流傳著人參果的傳奇故事，雖然現在看起來有一些荒誕不經，但是也從側面反映出了人參在人們心目中強大的功效。

　　不過人參畢竟屬于比較稀少且昂貴的食材，離我們普通百姓的距離還有點遠，雖然現在的生活條件已經比過去好了太多，但是人參依然不是一種可以普及的食物。不過，有一些食物雖然看起來貌不驚人，但是其在某些方面的功效卻一點也不遜色于人參，而且重要的是它們在日常的生活中非常的多見。那么這種食物究竟是什么呢?

　　紅中帶黃的外表，頭粗尾細的造型，這些極具特色的特點都在反復說明著它的身份，其實它就是在生活中十分常見的胡蘿卜。自從十三世紀傳入中國以來，胡蘿卜就因其顏色靚麗、脆嫩多汁受到了很多人的喜歡，甚至有了“小人參”的美譽，這足以證明胡蘿卜的價值。那么具體來說，胡蘿卜小小的身軀之中究竟隱藏著多少還不為人知的營養與功效呢?下面，就讓我們一起來了解一下。

　　一、胡蘿卜的營養價值

　　胡蘿卜之所以能夠獲得“小人參”的稱號，為重要的一點就是它擁有極其豐富的營養價值，除了多種人體必須的維生素以外，它還蘊藏有鈣、鐵、鉀等微量元素。特別是胡蘿卜素對于人們眼睛的強大保護作用已經成了很多人選購胡蘿卜的重要原因之一。

　　根本有關研究表明，大約每一百克的胡蘿卜果肉中就含有鈣和磷二十幾毫克，這已經是一個相當高的數值。我國傳統的中醫認為，其獨特的胡蘿卜素是一種對人體非常有益處的營養元素，其對于保護兒童的視力、促進處于生長發育期的人體發育有著非常明顯的效果。