2、用沸水焯菜的竅門是在水中放滴油再放一小勺鹽，這樣可以使豆角更加翠綠并且還特別亮。等水開后，將豆角焯兩到三分鐘，去除豆腥味(如果是炒的話，可以加一點糖或者料酒來去除豆腥味)。水易多，火易猛，焯熟以后不要在鍋里悶，悶久了顏色也會黃。然后將焯好后的豆角撈出來瀝干后迅速放到事先準備好的涼水中。(冰水更好，西餐中焯好的菜都要浸在冰水中，可以使豆角更脆更綠)。
3、將豆角擺好盤，蒜敲扁剝皮剁碎成蒜泥。
4、熱鍋燒少許油，加幾個花椒，做成花椒油。花椒粒撈出不要，將油澆入豆角中。加鹽、糖、蒜泥，醋、雞精、香油拌勻，一道清脆爽口的小涼菜就做好了。如果家里有熟芝麻，也可以撒些上去。
麻醬豆角
材料
豆角，麻醬，蒜，鹽，生抽，醋，香油。
做法
1、豆角洗凈切斷兒。
2、鍋內放水，水開后放入幾滴油和一點鹽，放入豆角焯水，過涼，淋干水分備用。
3、蒜切成末或搗成泥，豆角加鹽、蒜末、醋、生抽攪拌均勻，碼在盤中。
4、麻醬太粘稠，放入兩到三倍的涼白開，一點鹽和半小勺香油攪拌均勻。
5、把調好的麻醬倒入豆角上面即可。
