在很熟蔬菜當中，青菜的營養含量可謂是名列前茅，因為它當中含有的問勝訴，蛋白質，葉酸，胡蘿卜素都是比一般的蔬菜高出很多，這也是為什么很多鐘愛于青菜的原因了。

　　鈣

　　青菜中的鈣是所有綠葉蔬菜中含量高的，是大白菜的2倍，常吃能夠促進骨骼的發育。綠葉菜中還含有豐富的維生素K，能幫助鈣沉積入骨骼當中。

　　粗纖維

　　青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合后，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，從而減少脂類的吸收，以減少動脈粥樣硬化的形成，降低血脂，從而保持血管彈性。

　　胡蘿卜素

　　青菜中含有大量胡蘿卜素(比豆類多1倍，比西紅柿、瓜類多4倍，是大白菜的74倍)，進入人體后，可促進皮膚細胞代謝，防止皮膚粗糙及色素沉著，使皮膚亮潔。延緩衰老。

　　維生素C

　　青菜中所含的維生素C，在體內會形成一種“透明質酸抑制物”，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。維生素C還能預防牙齦萎縮、出血。還能保護心血管，抑制黑色素生長。

　　植物激素

　　油菜中所含的植物激素，能夠增加酶的形成，對進入人體內的致癌物質有吸附排斥作用，故有防癌功能。此外，青菜還能增強肝臟的排毒機制，對皮膚瘡癤、乳癰有治療作用。

　　植物纖維素

　　青菜中含有大量的植物纖維素，能促進腸道蠕動，增加糞便的體積，縮短糞便在腸腔停留的時間，從而治療多種便秘，預防腸道腫瘤。

　　葉綠素

　　青菜含有大量葉綠素，具有健腦益智的作用。美國一項新研究成果顯示，青菜中的葉綠素等物質能有效降低致癌物質黃曲霉毒素的毒性，并減少人體對黃曲霉毒素的吸收。

　　葉酸

　　青菜中還有葉酸，有助于骨髓中幼細胞成熟，人類如缺乏葉酸可引起巨紅細胞性貧血以及白細胞減少癥，對孕婦尤其重要。

　　維生素B1和B2

　　青菜還含有豐富的維生素B1和B2，是腦細胞代謝的佳供給者之一。

　　鐵等微量元素

　　一個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助于增強機體免疫能力