做法
(1)瘦肉切薄片、用姜絲、生抽、蠔油、花雕酒、生粉攪拌均勻、腌制10分鐘。
(2)荷蘭豆摘掉兩邊絲、燒開水，白灼半分鐘，過冷河，撈起控干水分備用。
(3)下油熱鍋，倒入肉片，猛火快速滑炒至變色，撈起待用。
(4)繼續下點油，加入蒜片，爆香后倒入荷蘭豆爆炒幾下。
倒入肉片，繼續翻炒至荷蘭豆斷生。
加入鹽、少許白糖和雞粉調味即可。
香菇炒荷蘭豆
材料
荷蘭豆 香菇 醬油
做法
(1)香菇清洗干凈，切成薄片。荷蘭豆去掉兩側的筋，切塊。
(2)炒鍋燒至冒煙后倒入油，油溫七成熱時。
先倒入香菇片，翻炒半分鐘左右。
然后放入荷蘭豆，繼續炒3分鐘，后倒入。
生抽，炒勻出鍋。
鮮蝦炒荷蘭豆
材料
蝦仁250克，嫩豌豆100克，雞湯25毫升。
