于仁文認為這從營養(yǎng)學的角度，這句話沒有太多根據，在具體應用的時候，還應結合個人身體的具體情況，靈活應用，不可機械照搬。
韭菜也叫斷腸草、穿腸草，吃后有燒心的感覺，為什么?
韭菜燒心有兩方面原因。首先，生韭菜中含有含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進食欲的作用。在蒜、 洋蔥等植物的鱗莖中也含有硫化丙烯揮發(fā)物，能夠抗寒殺菌， 抵御流感等。生吃韭菜時這些揮發(fā)物對腸胃有一定刺激作用，容易引起燒心。
大家都聽說過，韭菜也叫穿腸草，膳食纖維含量豐富，在胃里不容易消化，所以會刺激更多的胃酸分泌，這也是引起燒心的主要原因。
韭菜怎么選?求證3條百姓經驗
1.窄葉韭比寬葉韭濃香嗎?
市面上有兩種韭菜：一種是寬葉片，北方市場比較常見;一種是窄葉片，以南方居多。北京市場以前也有窄葉韭——鐵絲苗，葉很細，圓柱狀，切面三棱形。現(xiàn)在北京市場的韭菜大多是寬葉韭，葉子寬而扁。
總體說，寬葉韭吃起來味道相對淡，沒有窄葉韭味道濃，尤其是辛辣味。
于仁文也喜歡選用窄葉韭菜，認為窄葉韭菜的味道稍微濃厚些。
