做法一
用料
紫色大頭菜200克，胡蘿卜50克，青甜椒50克，芹菜100克。
調(diào)料
白醋、精鹽、味精、香油各適量。
制法
將紫色大頭菜、胡蘿卜、青甜椒分別擇洗凈，切成條，芹菜洗凈切段。
先把胡蘿卜、青甜椒、芹菜等下沸水鍋中快焯一下?lián)瞥觯缓笤诜兴屑狱c(diǎn)白醋，把紫色大頭菜快焯一下即撈出，共放盤(pán)內(nèi)，瀝去水;
放鹽、味精、白醋、香油拌勻即成。
做法二
主料
紫色大頭菜1個(gè)圓白菜四分之一 紅尖椒4-5個(gè)
輔料
泡椒水500g 蘋(píng)果1個(gè)
步驟
1. 將各種材料瓣成塊狀，均勻地碼在無(wú)油干燥的保鮮盒內(nèi)。
2. 將泡椒水倒入保鮮盒內(nèi)，蓋緊蓋子。
3. 20多天后就可以吃啦!
做法三
原料：卷心菜1小半棵、黃瓜1根、胡蘿卜半根、青圓椒1只、洋蔥半只、紫色甘藍(lán)球(紫包菜)1/4只、紅與黃小番茄各幾枚。
卷心菜切成小塊;胡蘿卜、黃瓜切片，番茄對(duì)半剖開(kāi);青椒、洋蔥、紫色大頭菜切細(xì)條。將除黃瓜、番茄以外的所有蔬菜在開(kāi)水中過(guò)1遍，撈出控干，待涼。
制作泡汁：在鍋中倒入1中碗清水，加1勺半鹽，花椒數(shù)顆，茴香1枚，干紅尖椒2只，食用白醋(500ML裝)1/4瓶，白糖小半碗(200克左右)，加熱燒開(kāi)即可。
泡制方法：待泡汁以及蔬菜都變涼后，只須將泡汁倒入有蓋的器皿中，再把蔬菜(含黃瓜和番茄)浸入。放到冰箱內(nèi)靜置1天。
小貼士
1、泡汁具體須加多少佐料，按各人口味不同，在燒制時(shí)可酌情添減，主要的是糖與醋的增減。按我的經(jīng)驗(yàn)，糖與醋都要加得比想像得多些才夠味。
2、泡汁的多少，以正好淹沒(méi)蔬菜為宜，我覺(jué)得等第一次的泡菜都撈出后剩余的泡汁還能做一次，但間隔時(shí)間要控制得短些，以免泡汁變壞。
3、用了很多蔬菜只是為了讓小菜色彩繽紛更養(yǎng)眼，若是不求這點(diǎn)，那盡可以省卻幾樣。卷心菜、黃瓜也可以了，我甚至只將黃瓜切條依樣制作，也好。若要放紫色大頭菜的話，請(qǐng)盡量少些，不然泡汁桃紅嫣嫣的，美則美矣。當(dāng)然也可以發(fā)揮想像，選用其它的蔬菜來(lái)做泡菜。
4、泡制過(guò)程中所有的用具都必須潔凈，更不能沾上油腥，撈出來(lái)的泡菜絕對(duì)不能再倒回去。
5、第一次做的時(shí)候，原料不用太多的，關(guān)鍵在調(diào)汁，等有了經(jīng)驗(yàn)再放開(kāi)手腳干!
