綠豆芽和黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值比較

　　從春夏到秋冬，有一種蔬菜永遠(yuǎn)“應(yīng)季”，那就是芽菜。豆子在發(fā)芽過程中，不但外觀會(huì)發(fā)生改變，營養(yǎng)也跟以前大有相同。比如豆子中基本不含有維生素C，但是發(fā)芽后維生素C的含量大大增加，其中部分的蛋白質(zhì)也會(huì)分解為各種人體所需的氨基酸，更有利于人體吸收。大家常吃芽菜有黃豆芽和綠豆芽，這兩者又有什么區(qū)別呢.

　　從外形上看

　　黃豆芽的根粗壯，豆瓣厚，呈黃色，而綠豆芽根細(xì)，豆瓣呈淺綠色。

　　營養(yǎng)上

　　根據(jù)《中國食物成分表》中的相關(guān)數(shù)據(jù)表明，黃豆芽的蛋白質(zhì)、維生素C、鈣、鉀、鎂等營養(yǎng)元素的含量要高于綠豆芽，而維生素B1則要低于綠豆芽。因此總體來說，黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值要更勝一籌。

　　從食療的角度來講

　　綠豆芽有著清熱解毒、利尿除濕的作用。黃豆芽則具有清熱解毒、降血壓、護(hù)膚的作用。

　　從烹調(diào)的角度說

　　黃豆芽適合久炒，好與肉搭配一起吃，例如肉絲炒黃豆芽、水煮魚、燉肉湯。而綠豆芽的含水量比黃豆芽更高，一般用來素炒，且烹炒時(shí)間一定要短。

　　食綠豆芽可除體內(nèi)熱毒

　　我國吃綠豆芽的歷史由來已久，《本草綱目》說它“解酒毒、熱毒，利三焦”，意思就是說綠豆芽可用來解除全身的一切熱毒，而濕熱之毒，夏秋季盛。還有報(bào)道指出，美國人很推崇綠豆芽，認(rèn)為它是適合肥胖人進(jìn)食的蔬菜之一。

　　對于那些平日面泛油光、血壓偏高或血脂偏高，嗜煙酒而且肥胖的人，經(jīng)常吃綠豆芽，不僅可以清腸胃、解熱毒、利濕熱、潔齒牙，而且有減肥的功效。

　　因富含多種維生素及核黃素，經(jīng)常食用綠豆芽，對口舌生瘡、維生素缺乏等疾病皆有輔助治療作用。

　　現(xiàn)代人生活條件好了，一年四季大多時(shí)間都在擔(dān)心營養(yǎng)過剩，再強(qiáng)調(diào)“貼秋膘”意義已經(jīng)不大了;即使部分人群仍有必要，“貼秋膘”也是天冷以后的事情，初秋飲食還是要素淡。