β-胡蘿卜素才能釋放出來，為人體真正消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。

　　據測定，胡蘿卜中所含的胡蘿卜素比白蘿卜及其他各種蔬菜高出30-40余倍。

　　胡蘿卜素進入人體后，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素A，然后被身體吸收利用，這樣就彌補了維生素A的不足。

　　維生素A具有促進機體正常生長與繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常，治療夜盲癥和眼干燥癥等功能。

　　由胡蘿卜素轉化的天然的維生素A，發揮的效果大大勝過人工合成的藥物。

　　胡蘿卜能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿卜可以降低卵巢癌的發病率。

　　胡蘿卜內含玻珀酸鉀，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。

　　胡蘿卜素可清除致人衰老的自由基，除維生素A外，所含的B族維生素和維生素C等招牌營養素也有潤皮膚，抗衰老的作用。

　　胡蘿卜的芳香氣味是揮發油造成的。能增進消化，并有殺菌作用。

　　用化學合成藥物來治療惡性腫瘤的方法，叫作化學治療，簡稱化療。

　　然而，癌癥患者在接受化療后，多數出現惡心、嘔吐、食欲減退、白細胞聚然下降等多種癥狀，有的在此基礎上并發其他感染。

　　醫學人員研究發現，由于維生素A對多種內臟器官有保護作用，所以，體內維生素A能減輕腫瘤病人化療中的毒性反應。

　　降低抗腫瘤化療藥物的毒副作用。使預定的化療計劃圓滿完成并獲得較為理想的療效。

　　腸道是人體大的細菌和內毒素庫，如何發揮腸道作為屏障的作用?我國科學家在國際上首次研制成功以胡蘿卜原汁為基料的腸道微生態調節劑。

　　調節劑中含有類胡蘿卜素、雙歧因子、核酸物質等功能組分，為增殖腸道益生菌、保護腸道粘膜、改善雙歧桿菌生存環境、減輕氧自由基損傷奠定了物質基礎，可以有效防治內毒素血癥的發生。