蒜生吃好還是熟吃好?

　　說(shuō)起大蒜的好處，可能我們想到的就是對(duì)心血管好、防病。大蒜是藥食兩用食品，被人們稱(chēng)為“健康保護(hù)神”。大蒜特含的400多種有益健康的物質(zhì)。但王老師說(shuō)，要是吃醋泡蒜的話(huà)，營(yíng)養(yǎng)可就大打折扣了。

　　王老師介紹了大蒜的熟吃和生吃的差距：大蒜中含有蒜氨酶和蒜酶。這兩種酶穩(wěn)定的儲(chǔ)存在新鮮的大蒜里面，一旦大蒜被碾碎，他們互相接觸氧化就會(huì)形成一種沒(méi)有顏色的油滑的液體——大蒜素。大蒜素有很強(qiáng)的殺菌作用。但大蒜遇熱會(huì)很快失去作用。所以大蒜適宜生食。

　　生吃大蒜好的吃法是將大蒜搗成泥，放置10-15分鐘，讓蒜氨酶和蒜酶在空氣中結(jié)合產(chǎn)生大蒜素后在食用，效果更佳。不過(guò)鹽大蒜也怕咸，遇到鹽，蒜氨酶和蒜酶會(huì)失去活性。

　　腹瀉的時(shí)候吃大蒜有用嗎?

　　王老師說(shuō)，腹瀉時(shí)，不宜生吃大蒜。如果再吃生大蒜，辛辣味的大蒜素會(huì)刺激腸道，使腸黏膜充血、水腫加重，促進(jìn)滲出，使病情惡化。如果已經(jīng)發(fā)生了腹瀉，食用大蒜更應(yīng)該慎重。因?yàn)槟c道內(nèi)有許多正常菌群，彼此互相平衡、制約，大蒜強(qiáng)大的殺菌作用，會(huì)使平衡受到破壞，導(dǎo)致菌群失調(diào)。

　　獨(dú)頭蒜比一般的大蒜好多了?

　　王老師說(shuō)，要是你覺(jué)得這個(gè)獨(dú)頭蒜就是比一般的蒜好的話(huà)，你可以省省錢(qián)了。其實(shí)獨(dú)頭蒜和普通蒜并沒(méi)有太大的區(qū)別，農(nóng)業(yè)上有句諺語(yǔ)，叫“種蒜不出九，出九長(zhǎng)獨(dú)頭”，這個(gè)九是指數(shù)九，意思就是在天氣暖和前播種。

　　大蒜耐寒，而且大蒜在開(kāi)瓣時(shí)，要低溫才能分瓣。播種晚了，天氣熱就會(huì)休眠，這樣就容易形成低產(chǎn)的獨(dú)頭蒜。另外與土地的貧瘠，生長(zhǎng)中的灌溉都有關(guān)系，每畝地的大蒜都會(huì)有一些獨(dú)頭蒜。物以稀為貴，有的商家把地里的獨(dú)頭蒜挑出來(lái)賣(mài)，因此價(jià)格也就一路攀升。

　　至于紫皮蒜好還是白皮蒜好，從它的口感上來(lái)講應(yīng)該是紫皮蒜更辣，這個(gè)辣味是因?yàn)橄┍蚧镄纬傻模簿褪撬獍彼帷Ｋ栽嚼钡脑?huà)，它的蒜氨酸的含量肯定是多一些。紫皮的真的比白皮的好。

　　補(bǔ)人參不如吃大蒜