做法
1.鍋中放少許植物油，倒入打散的蛋液。
2.用小火，炒至雞蛋變碎。
3.韭菜清洗后切成段，倒入鍋內。
4.加入適量的鹽翻炒均勻即可(注意韭菜要用大火快炒，炒至八九成熟后關火，再翻炒幾下即可出鍋)。
核桃仁拌韭菜
食材：核桃、韭菜、食鹽、香油。
做法
1.將核桃一一鉗碎，剝出核桃仁，洗凈。
2.倒入開水浸泡幾分鐘，待浸泡核桃的水顏色變深，略渾濁，撈出桃仁在冷水中反復清洗。
3.此時核桃仁的外衣會變得很好撕，全部去除，露出潔白的桃仁。
4.韭菜洗凈充分甩干水分，切成寸段和桃仁放在一起。
5.依次加入適量的鹽和香油，充分拌勻即可食用。
烹飪技巧
1、新鮮核桃仁作為涼菜挺合適的，并且和韭菜拌在一起別有一番味道，值得一試。
2、買核桃時攤主就會幫助去皮，如果回來要用掉許多做涼菜，可以要求攤主把所有的核桃殼夾一遍夾出裂縫，這樣回家剝殼的時候就省事多了。
3、核桃仁先在開水中浸泡片刻再過冷水，既方便去皮，還能去除桃衣的苦澀味道，后的鮮桃仁白白嫩嫩，味道也很美味，宛若新生。
