地瓜葉是地瓜成熟后地上秧莖頂端的嫩葉。亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。近年在日本、歐美等國家和地區掀起一股“地瓜葉熱”。

　　地瓜葉的吃法主要有兩種：第一種是選取鮮嫩的葉尖，用開水燙熟后，配以香油、醬油、醋、辣椒油、姜汁等調料，制成涼拌菜，外觀嫩綠，使人胃口大開;第二種是像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。

　　地瓜葉在我國沒有被開發出來，可能與人們的觀念和保存的技術水平有關。在國外，一般是采用冷凍干燥技術，而這會增加蔬菜的成本。

　　地瓜葉的營養價值及功效

　　地瓜，即地瓜地上秧莖頂端或兩側的嫩葉，在南方四季可采收。番薯葉常見的葉子有雞爪形的，五爪形的，心形的等，葉柄顏色有青的，綠的，也有紫的。

　　地瓜葉，經測試表明，每百克鮮地瓜葉含蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克、礦物質鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克、胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。將其與常見的蔬菜比較，礦物質與維生素的含量均屬上乘，胡蘿卜素含量甚至高過胡蘿卜。因此，亞洲蔬菜研究中心已將地瓜葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇后”。

　　近年在歐美、日本、香港等地掀起一股“地瓜葉熱”。用地瓜葉制作的食品，甚至擺上了酒店、飯館的餐桌，現在市場里也有各個品種的番薯葉出售，薯葉已變成現代人的美食。

　　地瓜葉有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲癥等保健功能。經常食用有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、延緩衰老。

　　《本草求原》亦有記載，認為地瓜：“涼血活血，寬腸胃，通便秘，去宿瘀臟毒。”慢性便秘者食之尤宜，也可用鮮地瓜葉250克，加油、鹽炒菜吃，一次吃完，早晚空腹各吃一次，適宜大便燥結之人。民諺云：“餐餐有地瓜，容撲撲”

　　地瓜葉的吃法很多，這里略做介紹。不管采用哪種吃法，它均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。

　　1、將地瓜葉同肉絲一起爆炒，食之清香甘甜，別有風味。

　　2、將地瓜葉燒湯，或在熬粥時放入。

　　3、與花生面或豆面一起煮，做成渣豆腐。

　　4、取鮮嫩的葉尖，開水燙熟后，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。

　　5、蒜茸地瓜葉：將嫩地瓜葉莖洗凈，放入沸水鍋中焯后撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩地瓜葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩余的蒜茸拌勻即成。

　　6、蠔油番薯葉：番薯葉摘去老莖，用清水沖洗干凈;紅辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水;燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入番薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水;燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水;加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡;放入氽燙好的番薯葉翻炒均勻，即可上碟。

　　7、番薯葉燉冬瓜：鮮番薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口干舌燥、形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干，脈數。

　　地瓜的佳搭配食物

　　地瓜+豬排：小排骨和地瓜一同料理,可以去除油膩感,易于入口。營養豐富的地瓜,不僅提供身體所需的熱量,更能提供充足的膳食纖維。

　　地瓜+蓮子：地瓜、蓮子做成粥,適宜于大便干燥、習慣性便秘、慢性肝病、癌癥患者等食用。此粥還具有美容功效。

　　結語：以上就是小編為大家整理的關于地瓜的各種營養價值及食用方法等方面的知識，大家可以仔細的閱讀，根據自身的實際情況，為了家人和自己的健康，大家可以酌情購買一些地瓜回家食用，改善飲食，但同時也要注意小編提到的一些飲食禁忌，注意正確的使用方法。