茶水的泡沫能喝嗎

　　我們?cè)谂莶钑r(shí)，由于水流的振蕩，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡茶水的泡沫到底能不能喝，許多人認(rèn)為是無(wú)益的物質(zhì)而會(huì)將其處理掉，那么它到底是什么呢?

　　它就是——茶皂素。有人將它比作食物煮沸后產(chǎn)生的污垢，泡茶時(shí)要把它“刮”掉，其實(shí)是一種誤解和浪費(fèi)。

　　茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6~5.7之間呈微酸性，具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。

　　像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在，如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。

　　茶湯中所含的茶皂素都具有什么樣的功效呢

　　1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與抗炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

　　2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對(duì)皮膚致病菌有良好的抵制作用。

　　3、茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

　　茶葉加工過(guò)程中形成的色素介紹如下

　　茶黃素

　　茶黃素是紅茶中的主要成分，是多酚類物質(zhì)氧化形成的化合物，其實(shí)紅茶色澤橙紅、具有收斂性的一類色素。

　　茶黃素是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶黃素是紅茶中的主要成分，是多酚類物質(zhì)氧化形成的化合物，是紅茶色澤橙紅、具有收斂性的一類色素。

　　茶黃素是紅茶湯色“亮”的主要成分，是紅茶滋味強(qiáng)度和鮮度的重要成分，同時(shí)也是形成茶湯“金圈”的主要物質(zhì)。

　　紅茶的受眾多是外國(guó)人，審評(píng)上的話語(yǔ)權(quán)也相應(yīng)的根據(jù)國(guó)際市場(chǎng)而定。國(guó)際紅茶審評(píng)中茶黃素含量與其品質(zhì)呈正相關(guān)，茶黃素含量高，湯色越明亮，呈金黃色，鮮爽度高，葉底油亮，品質(zhì)越佳，反之則湯色越暗沉，品質(zhì)下降。

　　茶黃素可以跟茶湯中的咖啡堿、茶紅素等形成絡(luò)合物，溫度較低時(shí)顯出乳凝現(xiàn)象，是茶湯“冷后渾”的重要因素之一，而出現(xiàn)“冷后渾”的紅茶品質(zhì)較好。

　　茶紅素

　　茶紅素是一類復(fù)雜的紅黑色的酚性化合物。也是紅茶氧化產(chǎn)物中多的一類物質(zhì)，與茶黃素一樣，對(duì)茶湯滋味和湯色濃度起著重要作用，也參與“冷后渾”的形成。

　　但其含量太高，會(huì)使得滋味淡薄，湯色變暗，葉底烏暗，含量過(guò)低，茶湯湯色紅濃程度不夠。

　　一般評(píng)價(jià)一款紅茶，要看其內(nèi)含茶紅素跟茶黃素的比值，這個(gè)比值過(guò)高，說(shuō)明茶紅素含量高，茶黃素含量低，則茶湯色暗且滋味強(qiáng)度不足;比值過(guò)低時(shí)，湯色亮度好，刺激性強(qiáng)，但湯色紅濃度不夠。

　　茶褐素

　　茶褐素較為復(fù)雜，是由茶黃素、茶紅素進(jìn)一步氧化聚合而成，其化學(xué)結(jié)構(gòu)及組成還有待探明。但其含量與紅茶品質(zhì)呈負(fù)相關(guān)，含量高時(shí)，茶葉品質(zhì)下降，湯色發(fā)暗，無(wú)收斂性。

　　茶里防輻射的成分

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