現(xiàn)在有很多的人都喜歡喝酒，有的人更是喜歡自己釀酒，今天，小編就來跟大家講講釀酒的釀造方法以及釀酒的步驟，讓大家對(duì)釀酒有更深入的了解和認(rèn)識(shí)，釀酒的方法針對(duì)不同的酒有不同的方法，下面就來給大家介紹一下。

　　釀酒

　　利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個(gè)先決條件。

　　從考古學(xué)來看，釀酒的這一行業(yè)從五千多年前就已經(jīng)開始了。

　　國(guó)內(nèi)學(xué)者普遍認(rèn)為，龍山文化時(shí)期釀酒是較為發(fā)達(dá)的行業(yè)。

　　釀酒原料不同，所用微生物及釀造過程也不一樣。酒曲釀酒是中國(guó)釀酒的精華所在。《齊民要術(shù)》記載的制曲方法一直沿用至今，后世也有少量的改進(jìn)。

　　釀酒的釀造方法

　　白酒

　　白酒的釀造是以淀粉為原料，主要有高粱、玉米、大米豌豆等等。

　　其釀造設(shè)備過程大體分為兩步：首先是用米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，稱為糖化過程;第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。

　　白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級(jí)酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

　　啤酒

　　以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。

　　由于啤酒的發(fā)酵工藝和一般的酒精不一樣，所以啤酒中還存留了一些沒有被分解的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，從而使啤酒更香。

　　高粱酒

　　蒸餾酒: 用水果﹑乳類﹑糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無色透明的液體，再經(jīng)熟成和調(diào)兌，制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料。

　　高粱酒是蒸餾酒的一種，釀造過程依先后順序，分為制曲、釀酒。

　　釀酒的步驟

　　一﹑浸泡

　　將高粱送進(jìn)泡水池，加水浸泡24小時(shí)。

　　二﹑蒸煮

　　浸泡后之高粱， 用鍋爐蒸煮，俗稱「蒸高粱飯」， 簡(jiǎn)稱「蒸飯」。