如果加熱食物的溫度過高，無論用哪種加熱方式，都可能產(chǎn)生致癌物。比如在炸薯?xiàng)l、薯片，烤制點(diǎn)心時(shí)，加熱食物的溫度會(huì)高達(dá)120℃。此時(shí)，氨基酸和碳水化合物反應(yīng)，可能生成致癌物;在煎炸魚肉時(shí)，溫度高達(dá)200℃，此時(shí)蛋白質(zhì)可能產(chǎn)生雜環(huán)胺類致癌物;
而燒烤各種肉類的溫度可能高達(dá)300℃，如果操作不當(dāng)而發(fā)生焦糊時(shí)，食物中的脂肪會(huì)產(chǎn)生苯并芘類致癌物。因此，日常飲食中食用煎炸食物要適量，更不要吃焦糊的食物。
可使用的器皿
1.玻璃烹飪器皿、陶瓷烹飪器皿。即一般陶瓷碗、盤、炒鍋等均可使用。但有金屬飾邊的容器，可能會(huì)起火花或剝落，請(qǐng)勿使用。
2.耐熱塑料器皿。凡耐熱塑料器皿都可以使用。但用油量多的食物請(qǐng)改用耐熱玻璃或陶瓷器皿。
3.保鮮膜、耐熱pe袋。烹飪蔬菜時(shí)可用來覆蓋蔬菜，亦可當(dāng)容器的蓋子使用，但勿直接包裹肉類和油炸食品。
不可使用的器皿
1.金屬器皿。鋁鍋、搪瓷鍋和不銹鋼鍋等金屬容器，微波不能穿透，而且碰到金屬時(shí)爐內(nèi)壁會(huì)發(fā)生打火現(xiàn)象，故不能使用。注意，使用金屬器皿時(shí)也容易造成微波爐的損壞。
2.漆器。漆器上的漆在受熱后可能會(huì)剝落、熔化，產(chǎn)生有害物質(zhì)，容器也可能產(chǎn)生裂痕，請(qǐng)勿使用。
3.草、柳、木、竹、紙制品。這些容器短時(shí)間加熱時(shí)可使用，但長時(shí)間加熱時(shí)，容器可能會(huì)燒焦，請(qǐng)勿使用。
微波爐加熱注意方式方法
1.使用微波專用器皿，不可將含金屬的器具放入加熱。
2.加熱容器不宜密封，要有透氣孔。
3.同樣的，不要把整顆沒去殼的雞蛋放進(jìn)微波爐加熱。
4.液體加熱，好在容器中放置非金屬的攪拌棒或湯匙。
總結(jié)：微波爐已走進(jìn)千家萬戶，給人們帶來了很多的方便，可是對(duì)于微波爐的使用方法，并不是人人都掌握了的，就有部分主婦因?yàn)殄e(cuò)誤使用微波爐，不僅縮短了微波爐的使用壽命，也導(dǎo)致我們吃進(jìn)去的食物口感不好。一定要正確使用微波爐加熱食物哦!
