大米，全球超過(guò)一半人口的主食。利用大米制作出來(lái)的美食多達(dá)上百種。大米提供人體活動(dòng)所需的熱量、維生素、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。在中醫(yī)里面大米還有補(bǔ)氣、潤(rùn)燥、健脾胃的作用。

　　不過(guò)，大米通常會(huì)因?yàn)楸４娌划?dāng)發(fā)生變黃、變黑現(xiàn)象。那么這些大米還能吃嗎?

　　導(dǎo)致稻米發(fā)黃有兩種原因

　　第一，稻谷收割時(shí)遇到雨水天氣，沒(méi)有及時(shí)干燥，導(dǎo)致大米發(fā)黃。而這種大米也稱(chēng)為黃粒米，無(wú)毒無(wú)害，只是色澤差。保存環(huán)境差，極容易發(fā)生霉變。

　　第二，由于儲(chǔ)存不當(dāng)引起的大米發(fā)黃。因?yàn)榇竺字兴趾扛撸诒４孢^(guò)程中容易受到霉菌污染，主要包括桔青霉、黃綠青霉等，這些霉菌在適宜條件下產(chǎn)生有毒的代謝物，而導(dǎo)致大米變黃，也稱(chēng)為黃大米。

　　變黃大米還能吃嗎?

　　如果是第一種因素導(dǎo)致的大米變黃，那么是可以繼續(xù)食用的，但要注意日常保存。

　　如果是因?yàn)楹笃诒４娌划?dāng)引起的大米變黃，那么不建議食用，因?yàn)檫@類(lèi)米中含有多種毒素，對(duì)肝臟、腎臟和神經(jīng)系統(tǒng)均有一定的損傷，甚至?xí)黾痈伟┑陌l(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　大米發(fā)黑

　　如果僅僅是大米外觀(guān)發(fā)暗，沒(méi)有光澤，那么這樣的大米是能吃的。引起大米發(fā)暗的主要原因是由于大米存放過(guò)久引起的，但還沒(méi)有發(fā)生霉變。

　　如果大米一端發(fā)暗、發(fā)黑、發(fā)黃，可能是由于胚芽受熱霉變引起，這樣的大米不適合食用。大米同樣會(huì)受到黃曲霉毒素的污染，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

　　霉變大米的辨別方法

　　1.看大米顏色。大米暗淡無(wú)光、表面暗黃、發(fā)脆、易斷裂，一般屬于霉變大米;

　　2.聞一聞氣味，霉變大米有一股霉味，且硬度低，易斷裂、粉碎;

　　3.嘗一嘗味道，霉變大米煮熟后粘度低，口感粗糙，以及有霉味。

　　大米的保存方法

　　1.大米購(gòu)買(mǎi)要少量多次，夏季避免保存超過(guò)3個(gè)月的大米，冬季長(zhǎng)不超過(guò)6個(gè)月。

　　2.放在通風(fēng)、干燥、陰涼處保存，避光、避高溫。

　　3.在保存大米時(shí)，可以放入大蒜、花椒等物質(zhì)，有預(yù)防生蟲(chóng)的作用。

　　后在挑選大米時(shí)，避免挑選拋光的大米。

　　通常情況下拋光的大米大多為陳稻或發(fā)霉的稻谷，這些稻谷經(jīng)過(guò)多次脫皮，表面具有一定光澤，但是缺乏維生素B族和膳食纖維，甚至細(xì)聞起來(lái)，還有發(fā)霉的味道。