吃隔夜菜生病的原因

　　很多朋友因?yàn)槌愿粢共松×耍敲瓷〉脑蛴心男┠?事實(shí)上吃隔夜菜生病大的因素就是菜肴在存放的過(guò)程中，細(xì)菌增加，從而導(dǎo)致人生病，此外，海鮮類(lèi)如蝦蟹等，放的時(shí)間長(zhǎng)了之后會(huì)導(dǎo)致食物中出現(xiàn)蛋白質(zhì)降解物，也會(huì)引起疾病，而這類(lèi)食物久放后在食用事，好在加熱一次。

　　怎樣避免隔夜菜

　　1、飯菜好現(xiàn)做現(xiàn)吃。

　　2、盡量少吃或不吃隔夜的剩菜。盡可能吃新鮮的蔬菜。好當(dāng)天買(mǎi)菜當(dāng)天吃，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時(shí)間。烹調(diào)后的蔬菜，好不要在室溫下久存，盡量當(dāng)餐吃完。餐后如果有剩下的蔬菜，應(yīng)當(dāng)立刻放進(jìn)冰箱中或者倒掉。

　　3、需要保存的蔬菜，洗凈包好可以減少攜帶的細(xì)菌。沒(méi)吃完的蔬菜可以封好保存在冰箱中。

　　4、隔夜湯可以喝，但存放應(yīng)有講究。湯里不要放鹽類(lèi)調(diào)味料，湯煮好后可用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

　　5、葉菜不宜存放于室溫下，應(yīng)當(dāng)盡可能地一次吃完。果實(shí)類(lèi)蔬菜，如番茄、冬瓜、黃瓜、馬鈴薯、胡蘿卜之類(lèi)蔬菜則可以在冰箱中暫時(shí)存放，食用前再次加熱即可。自帶午餐的上班族，盡量少做莖葉類(lèi)蔬菜，多做瓜類(lèi)蔬菜。

　　6、從蔬菜中攝入硝酸鹽的同時(shí)，攝入其他生物活性物質(zhì)，比如大蒜、茶葉，以及富含維生素C的食物，或許有助于抑制亞硝胺的生成。如涼拌蔬菜時(shí)加入蒜泥;腌制蔬菜時(shí)，放入蔥、姜、蒜、辣椒汁等，都有利于降低亞硝酸鹽含量。

　　隔夜菜怎么處理

　　1、寧剩葷菜，不剩蔬菜

　　放在冰箱里的葷菜，只要再吃之前徹底加熱，可以保存1-2天，雖然損失一些B族維生素，但蛋白質(zhì)可以完全保留，也不至于產(chǎn)生有害物質(zhì)。而蔬菜儲(chǔ)藏中容易產(chǎn)生亞硝酸鹽，其中的抗氧化成分和維生素C、葉酸等在儲(chǔ)藏和反復(fù)加熱之后損失極其嚴(yán)重。

　　另一方面，葷菜再次加熱時(shí)味道仍然不錯(cuò)，而蔬菜再熱之后幾乎失去其美食價(jià)值。故而一餐中應(yīng)盡量集中精力號(hào)召大家把蔬菜吃完，而葷菜可以留到下一餐再吃。

　　在葷菜當(dāng)中，應(yīng)先吃完的是水產(chǎn)品，而肉類(lèi)可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。這是因?yàn)樗a(chǎn)品蛋白質(zhì)特別容易被微生物所分解，而且水產(chǎn)品也更容易滋生有害微生物。

　　2、剩飯菜好放在玻璃容器內(nèi)

　　隔夜食物并不等于洪水猛獸，只要不是放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)、食用頻率不過(guò)多，就無(wú)需談之色變。食物的硝酸鹽和亞硝酸鹽對(duì)人體的危害是微乎其微的。

　　當(dāng)然，為盡量減少有害物對(duì)機(jī)體的影響，剩余的熟食存入冰箱保鮮時(shí)好選用玻璃或瓷器皿密封分類(lèi)存放。冰箱內(nèi)的食物再次食用時(shí)，要徹底高溫加熱。生鮮肉類(lèi)好即買(mǎi)即食，如果不能一次用完，好放在冰箱中冷凍，這是保存生鮮肉類(lèi)好的途徑。

　　需要說(shuō)明的是，上面所提到的剩菜不包括熟的河鮮、海鮮和涼拌菜。熟的河鮮、海鮮存放時(shí)間長(zhǎng)了，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，會(huì)損傷肝腎功能，甚至產(chǎn)生毒素。而涼拌菜因?yàn)槭艿降奈廴颈容^多，即使冷藏也很容易變質(zhì)。

　　3、提前分裝

　　明知道這一餐吃不完，就應(yīng)當(dāng)在出鍋時(shí)分裝到不同的盤(pán)子里，其中一份稍微涼下來(lái)之后就放入冰箱，這樣菜中細(xì)菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒(méi)有問(wèn)題。如果已經(jīng)在外面放了兩三個(gè)小時(shí)，大家又用筷子踴躍翻動(dòng)過(guò)了，保質(zhì)期就會(huì)縮短。這時(shí)候要注意，把它鋪平一點(diǎn)，放在冰箱下層的里面，讓它盡快地冷卻到冷藏室的溫度。

　　4、徹底加熱

　　剩菜剩飯放到第二餐是可以的，但一定要徹底加熱。所謂徹底加熱，就是把菜整體上加熱到100度，保持沸騰3分鐘以上。用微波爐加熱剩食物是個(gè)不錯(cuò)的方法，它可以令食物內(nèi)部得到充分加熱。

　　但家庭中，往往控制不好微波加熱的時(shí)間，還容易發(fā)生食物飛濺到微波爐內(nèi)部的麻煩。可以考慮先用微波爐加熱一兩分鐘，令食物內(nèi)部溫度上升，然后再用鍋加熱，或者再放蒸鍋上蒸，就比較容易熱透。對(duì)于不希望有太多湯水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法來(lái)加熱。

　　需要高度注意的是，菜千萬(wàn)不要反復(fù)多次地加熱。如果知道魚(yú)肉第二餐還吃不完，就只加熱一半，剩下部分仍然放回冰箱深處。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒凍到冷凍室里面。

　　總結(jié)：隔夜菜雖然不會(huì)導(dǎo)致癌癥，但應(yīng)為放的時(shí)間久了，同樣容易導(dǎo)致的很多的疾病出現(xiàn)，常見(jiàn)額就是腹瀉、嘔吐，所以我們對(duì)于帶隔夜菜一定要慎重，好將才做少一點(diǎn)，能夠保持現(xiàn)做現(xiàn)吃，這是好的方法。