提到抗癌，人們對(duì)很多食物都存在懷疑，但是洋蔥抗癌卻是不爭(zhēng)的事實(shí)，但是，近年來又聽說吃洋蔥會(huì)致癌，這讓很多人摸不著頭腦，洋蔥本來并不致癌，但如果吃不對(duì)，真的可能會(huì)致癌，今天我們就來了解一下，洋蔥能致癌嗎?
洋蔥能致癌嗎
高溫油炸、燒烤洋蔥小心吃進(jìn)致癌物
洋蔥本身是防癌的食物，但是如果食用不當(dāng)就會(huì)致癌。營(yíng)養(yǎng)師表示，洋蔥經(jīng)過油炸、高溫加熱之后，會(huì)產(chǎn)生致癌物。
致癌物質(zhì)丙烯酰胺可能是食品中的胺基酸與還原醣，經(jīng)超過攝氏150度的高溫烹調(diào)，像是油炸、烘焙、燒烤、烤烘等方式處理下，經(jīng)梅納反應(yīng)所生成，且隨著溫度的升高，丙烯酰胺的含量會(huì)越多。丙烯酰胺在1994年被國(guó)際癌癥研究中心(IARC)列為2A類可能致癌物，2A類致癌物指的是該物質(zhì)經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)具有致癌性。
常見油蔥酥、洋蔥圈恐含致癌物丙烯酰胺
營(yíng)養(yǎng)師指出，大蒜、洋蔥屬蔬菜類食物，含有胺基酸以及寡糖，寡糖屬于還原糖的一種。還原糖包括如葡萄糖、果糖、甘油醛等的所有單糖，以及乳糖、麥芽糖和寡糖。大蒜、洋蔥在一般加熱烹調(diào)的情況下，并不會(huì)產(chǎn)生致癌物丙烯酰胺;但若是經(jīng)高溫油炸過的蒜酥片、油蔥酥，或是爽脆可口的洋蔥圈，就可能導(dǎo)致梅納反應(yīng)，產(chǎn)生丙烯酰胺，建議民眾食用時(shí)要有所節(jié)制。
洋蔥生吃營(yíng)養(yǎng)
說起吃洋蔥，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家的第一反應(yīng)就是生吃。不要對(duì)“口感”的質(zhì)疑，其實(shí)生吃洋蔥并沒有像人們想象的那么恐怖。把洋蔥切成片，每天吃飯時(shí)，就著飯吃上幾片，這樣就不會(huì)辣了。洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，生吃不破壞其中的營(yíng)養(yǎng)成分。就這樣每天堅(jiān)持下去，保健作用就有了。
