雞蛋作為營養(yǎng)價值豐富有低廉的食品，即使生活富裕的今天，雞蛋仍然是每個家庭不可或缺的食物。

　　但是，中老人對雞蛋卻避之不及，原因無外乎雞蛋膽固醇高，容易影響血脂，增加血栓、動脈硬化的發(fā)生風險。但是什么蛋才適合中老年人吃呢，是鴨蛋、鵪鶉蛋還是……

　　雞蛋

　　雞蛋的營養(yǎng)價值高不僅僅因為其中豐富蛋白質、維生素、礦物質，還在于人體對雞蛋營養(yǎng)的吸收利用率，高可達98%以上。

　　每100克雞蛋中的膽固醇含量可達510毫克，而人體每天只需要不到300毫克的膽固醇，所以中老年人對吃雞蛋懷有戒心。

　　但現(xiàn)有的發(fā)現(xiàn)顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。

　　因此，科學的食用雞蛋，對血管是沒有影響的。對于膽固醇正常的老人，吃雞蛋非但沒有影響血脂，反而腰圍有所下降。

　　吃雞蛋的唯一注意事項：不要吃太多，太多容易消化不良、只能加腎負擔。

　　鴨蛋

　　在民間，不少人認為腦血栓患者不宜吃雞蛋，但能吃鴨蛋。那么事實呢?

　　鴨蛋與雞蛋在營養(yǎng)成分上類似，而在膽固醇方面，鴨蛋高于雞蛋。如果說腦血栓患者不能吃雞蛋，那么鴨蛋更不能吃。

　　但是我們上面說到了，雞蛋對血液中膽固醇并沒有決定性的影響，中老年人不必將其剔除在飲食之外。

　　鴨蛋與雞蛋大的區(qū)別，在于微量元素、維生素以及性味的差別。

　　鴨蛋中微量元素含量遠超過雞蛋，同時鈣、鐵含量豐富。維生素B2含量高出雞蛋20%。在性味上，鴨蛋性、味甘，具有清肺熱、滋陰降火的作用。

　　所以，夏季不妨吃蛋鴨蛋來降降火。

　　鵪鶉蛋

　　市面上鵪鶉蛋的價格大約為雞蛋的2倍，但在營養(yǎng)上卻并非如此。

　　鵪鶉蛋的膽固醇高于雞蛋，維生素A含量不足雞蛋的1/4。所以日常生活中不妨以雞蛋為主，更經濟實惠。

　　鵝蛋

　　鵝蛋少有人食用，不僅僅因為稀少，還因為味道比較腥而不受歡迎。

　　但是不管是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋，作為家禽動物所產的卵，在營養(yǎng)成分上非常類似，差異在于營養(yǎng)含量的高低。

　　作為中老年人，這些蛋都是可以食用的，關鍵是不能食用過量。

　　關于洋雞蛋、土雞蛋

　　其實除了雞可以養(yǎng)殖，鵪鶉、鴨、鵝都會進行養(yǎng)殖，必然也存在“洋雞蛋與土雞蛋”這樣的差別 。不過，養(yǎng)殖與非養(yǎng)殖主要存在味道上、顏色上差異，但在營養(yǎng)成分上是沒有分別的。

　　甚至，養(yǎng)殖家禽因為接受科學喂養(yǎng)、合理的疾病預防，所產的蛋更為安全。

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