“隔夜”并非亞硝酸鹽產生的關鍵，加熱也不會增加致癌物的含量。當然，蔬菜中的許多種維生素，在加熱的時候會被破壞，多次加熱的蔬菜也比較難吃。
從“好吃”的角度來說，“隔夜菜”確實比較差;從營養的角度說，多次加熱確實有一定影響;從安全性的角度說，加熱并沒有什么問題。隔夜菜，也完全沒有傳說中的“致癌”能力。
1、蔬菜應妥善保存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間后再食用。
3、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用;但現腌的菜，好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯后再烹調。
5、肉制品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。
6、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或堿面用。
8、多食入維生素C和維生素E，以及新鮮水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素C溶液浸泡一晝夜。
日常生活中，我們該如何遠離亞硝酸鹽呢?
一、遠離亞硝酸鹽，你要做的不止是少吃酸菜魚
作為重要配菜的酸菜屬于一種腌菜，在腌制過程中大量加鹽，含有較多亞硝酸鹽。
二、遠離顏色鮮紅的肉類
亞硝酸鹽本身是白色結晶，近似食鹽，但加入肉類之后，可以與肉中的血紅素結合形成粉紅色的亞硝基血紅素，從而讓肉制品在煮熟之后具有好看的粉紅色，肉越紅，煮熟后的褐色越重。在這個消費者普遍”看臉“的時代里，為了讓肉類有更粉嫩漂亮的顏色，商家可能往里面添加大量亞硝酸鹽達到粉嫩的色彩及水嫩的口感，多吃這種肉類可能損害健康。雞肉煮熟后應當是白色或灰白色的，豬肉應是灰白色或淺褐色的，而本來紅色的牛羊肉應當變成淺褐色至褐色。如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從里到外都一樣，那么一定是添加了亞硝酸鹽。
三、少吃剛腌好的腌菜
大家都知道腌制食品不利健康，除了鹽含量過高之外，亞硝酸鹽或亞硝胺含量高是主要原因。一般來說，腌制20天之后的腌菜中亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的，因此剛腌好的酸菜、豆角等不要忙著吃，再放一個月再吃能夠有效減少亞硝酸鹽的含量。此外，在腌制的過程中添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素c等均可降低亞硝酸鹽的含量。
四、少吃隔夜剩菜
所謂的”隔夜菜致癌“和”隔夜茶癌“早已成為了網絡上的老生常談，隔夜菜由于放置時間較久，細菌滋生較多，因此可能產生較多亞硝酸鹽，尤其是綠葉蔬菜中的硝酸鹽較多，也更容易生成亞硝酸鹽。在烹飪葉菜之前好先水焯一下，可讓大部分硝酸鹽流失到水中，如果一次性購買了太多吃不完，則應當在焯水后用容器密封放入冰箱后保存，減少亞硝酸鹽的生成。隔夜的菜好馬上放入冰箱中保存，第二天全部吃完。
五、少喝火鍋湯
火鍋湯普遍有越涮越咸的特點，這是因為在煮的過程中肉類與蔬菜中的亞硝酸鹽都流失到火鍋湯中，進而大大增加火鍋湯中的亞硝酸鹽。在吃火鍋時應當少選酸菜和海鮮的湯底，如果一定想喝湯，那么在開始吃之前先盛一碗，下入肉菜以后就不要再喝了。
結語：看了小編上文的介紹，您是不是已經知道亞硝酸鹽的危害是什么了呢?您是不是也已經知道預防亞硝酸鹽的措施了呢?小編希望您可以把今天學到的有關亞硝酸鹽的致癌性的知識分享給您身邊的小伙伴們哦，還等什么，趕快一起來學習一下哦。
