現(xiàn)代人幾乎是談?dòng)蜕?，油脂吃多了引起肥胖、血管堵塞、脂肪肝和心臟病等一系列問(wèn)題。但是隨著人們?cè)絹?lái)越富裕，每個(gè)人都會(huì)有幾次下館子的經(jīng)歷，但是你知道飯店里的這些菜含油量比含水量還高嗎?

　　1.扣肉

　　先給大家普及一種做菜方法，即“過(guò)油”。所謂過(guò)油，指的是將蔬菜或肉類(lèi)油炸之后再進(jìn)行烹調(diào)。

　　扣肉，一般事先將豬肉放入鍋中油炸成為金黃色，然后再加入白糖、油脂以及其他調(diào)味料烹調(diào)而成。

　　肉本身就含有大量油脂，經(jīng)過(guò)油炸、烹調(diào)后，油脂和熱量翻倍。

　　2.燒茄子

　　茄子肉類(lèi)似于海綿狀，制作時(shí)候極容易吸油，為了讓茄子吃起來(lái)軟嫩可口，同樣會(huì)經(jīng)過(guò)過(guò)油這一程序。

　　不管是油燜茄子、地三鮮，其中茄子的做法都會(huì)過(guò)油，吃得越多，攝入的油脂越高。

　　3.鍋包肉

　　先看看鍋包肉的做法，一般先將肉裹上水淀粉，進(jìn)行油炸3分鐘。等油上升后再次油炸，后在進(jìn)行調(diào)味制作。

　　在這個(gè)過(guò)程中，淀粉的加入，讓菜吸油量增加，二次油炸更易吸油。這樣鍋包肉中除了肉、淀粉之外，還有大量的油脂。另外烹調(diào)時(shí)多采用酸甜口，這樣便成為典型的高油脂、高熱量、高糖分食物。對(duì)減肥、三高均不利。

　　4.干鍋花菜

　　不管是花菜、包菜、白菜還是肉類(lèi)，做成干鍋前都需要進(jìn)行“過(guò)油”程序，加工至七八成熟。而在食用過(guò)程中我們會(huì)發(fā)現(xiàn)鍋底總是存在一層油，這些油終被蔬菜、肉類(lèi)吸收，進(jìn)入人體。

　　5.油燜尖椒

　　油燜的烹調(diào)方法雖然不需要過(guò)油，但會(huì)使用大量的油脂。烹調(diào)時(shí)，鍋內(nèi)放入大量的油脂，然后放入蔬菜，終靠油溫將蔬菜燜熟。后勾芡、調(diào)味出鍋。

　　蔬菜容易吸收油脂，同時(shí)勾芡會(huì)讓油脂附著在蔬菜表面，被吃入體內(nèi)。

　　6.酸菜魚(yú)或水煮魚(yú)

　　不管是吃酸菜魚(yú)還是水煮魚(yú)，我們都發(fā)現(xiàn)表面有一層厚厚的油脂，但是吃完后，油脂都不見(jiàn)了。其實(shí)并不是不見(jiàn)了，而是被吃入體內(nèi)了。

　　為了保證魚(yú)肉的鮮嫩，一般廚師不會(huì)將魚(yú)肉放在鍋中煮，而是采用熱油悶熱的方法，所以導(dǎo)致這類(lèi)食物中油脂含量高。

　　7.月餅

　　月餅雖然不屬于一道菜，但是卻屬于含油量極高的食品。首先月餅皮是采用油脂與面粉制作，月餅餡，同樣采用油脂、糖與其他堅(jiān)果制成。

　　這樣月餅成為了高油脂、高熱量的食物，吃多容易引起高血壓、高血脂和血糖高等問(wèn)題。

　　所以，別看你點(diǎn)的每一道菜，可能正在一步一步威脅你的健康!

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